文◎刘成丽  陈坚雄

邓铁涛(1916.11-2019.01)，原名邓锡才，广东开平人。中共党员。著名中医临床家、理论家、教育家，中医发展战略家，是第一批国家级非物质文化遗产中医诊法代表性传承人、首届国医大师。曾担任广州中医学院副院长、广州中医药大学终身教授、国家重点基础研究发展计划（973计划）首席科学家。

邓铁涛（以下尊称为“邓老”）出生于中医世家，在长达八十年的中医生涯中，融古贯今，运用中医中药养生保健知识，防病治病，并身体力行，将中医养生保健知识应用于日常生活之中，逐步摸索形成既有理论又有实践的独特养生保健学术主张和方法模式。

杂食不偏，养生重于治病

饮食养生最能体现大师的中医养生理念，当被问起平时吃什么能够长寿的时候，邓老总是笑著说：“只有四个字，那就是‘杂食不偏’”。这正是他融医理于日常、化养生于饮食的实践智慧，也是对《黄帝内经》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”养生理念的生动诠释。邓老将之应用于日常的生活之中，可总结为：“五谷为养，杂食不偏”，指导日常的主食主粮；“五菜为充，五果为助”，是最常食用的蔬菜和水果；“禽肉蛋奶，五畜为益”，涵盖日常生活中的蛋奶类和各种肉类及制品。“鱼虾水产，近海就鲜”，则是日常可以食用的各种水产类食材。在《国医大师邓铁涛养生食谱实录》一书中，对邓老的日常饮食有有著十分详尽的记载。

很多人好奇邓老的一日三餐如何安排？概括来说，每天早餐，一杯牛奶，一小个馒头或曲奇饼乾。午餐必吃一碗米饭，鱼和汤，一个蒸苹果，一个蒸水蛋。晚上家人一起吃饭，荤素搭配，邓老必吃两个核桃仁。日常主食以大米饭为主，一周有两餐吃粥，吃馒头，一餐吃南瓜、番薯。习惯天天喝热汤，每周一次“猪横脷”煲淮山，预防糖尿病。总结邓老食养“秘方”，可以概括为：饮食有节，起居有常，杂食不偏。邓老平时不忌口，但强调饮食有节，以七分饱为度。同时又要有节律，邓老日常坚持定时就餐，两餐间吃水果。他日常饮食清淡适时，喜吃杂粮，酷爱蔬菜，各种肉类都会食用，偏爱吃鱼，此外还有鸡肉、虾类等。同时配一定量的薯类、豆类、瘦肉、牛奶、鸡蛋、坚果等，五谷、五果、五畜、五菜合理搭配，五味调和，杂食不偏，充分补充人体气血精微。

“养生重于治病”是邓老一直倡导的健康理念，他强调，追求健康长寿首先要尽早形成养生治未病的思想观念并身体力行之。邓老百岁以后仍然耳聪目明，思维清晰，语言流利，步履安稳，就是他养生治未病思想的最好体现！

“药食同源”，人体之轻度失衡可以药食之性味纠正。邓老偶尔会炖服中药，如取人参10克，陈皮1克炖服，补益而不腻，还可加田七片5～10克，起到活血通脉之功。他喜喝茶，有清晨在家喝茶的习惯。因患有高血压，故常用少量活血行气的玫瑰花或菊花搭配平肝凉肝的龙井茶或助消化的普洱茶作为早茶，晨起后饮上数杯。

和谐为本，养生先养心

邓老康寿之要诀在于和谐为本。道法自然是人与自然和谐，君子和而不同是人与人和谐，身心阴阳平衡是人内在和谐。而饮食亦要和谐，五味调和，才有利于健康。同时，亲情和谐，家庭和睦，家风淳和乃是健康的基础。邓老的养生之道不仅是国医智慧的结晶，也凝聚著家庭的温情，一道道用心制作菜品，饱含了家人对邓老的崇敬与爱护。在暑热的夏季，家人会为邓老适当煲煮解暑祛湿的冬瓜老鸭汤；在乾燥的秋冬季节，会制作滋阴润燥猪皮冻；住院期间，吞咽不佳，又将米饭改为营养米糊。“三餐和菜，五味调和”，这既是邓老日常饮食养生的真实呈现，又是和谐、和睦、淳和家风的传扬。

“饮食有节，起居有常，心平气和，厚德者寿。”这是邓老从中医经典和日常保健中总结出来的养生理念，也是邓老日常生活的缩影。邓老要求养生先养心，养心先养德。心为“君主”，既支配血脉运行，又主持精神活动，是人体最重要的器官，故养生必先养心，颐养浩然正气，入世而宠辱不惊，心平气和，正是养心正道之所在。而养心必先养德，因厚德载物，故“仁者寿，寿而康”。

大道至简，养生即生活

“养生保健并不是一门高深的学问，它就存在于我们的日常生活中。养生需要一种好的生活方式，人的健康与长寿，与生活中的习惯息息相关。”邓老此语深刻诠释了“养生即生活”的真谛，他倡导的康寿之道，是可以无差别惠及每个人的朴实而直观的理念和方法。

邓老强调，所有健康理念、法则技巧，只有落实到日常实践，日复一日地坚持，才能收获成果。他长寿的秘诀就在于坚持将中医药养生保健的知识长期运用于生活之中，做到起居有常，持之以恒。其中最与众不同是邓老每天坚持的洗澡运动：在浴室，先坐著跺脚三百下，再站著，踩著防滑地垫跺脚三百下。然后用冷，热水交替冲澡，同时各跺脚三百下，且重复三遍。整个过程一般要45～50分钟。邓老秘书及家人陈安琳特将邓老的日常生活作息整理记录，并附录在《国医大师邓铁涛养生食谱实录》中，希望能为中医养生学的研究提供案例和素材。

邓老康寿之道，至简，至真，至善。确如其学博而不失其精，实而不失其高，近而不失其远。邓老留下了很多经典的药膳配方，其中大都是邓老食用过的住家菜品，简单实用，晚年住院期间的食养，又可惠及高龄病患，真正做到养生保健人人可及，人人可学，人人可用。此所谓大道至简。