本港有逾九成食物依赖进口，一旦发生食品安全问题，需从庞大供应链追查源头。岭南大学（岭大）商学院院长及运营与风险管理讲座教授冷明明教授最新发表一项研究，提出为食品供应链引入统一的“产品追溯系统”，助提升整体追查效率；研究分析发现，当供应链各环节建立合作机制，有助减少问题食品流入市场，提升食品安全水平及消费者信心。有关研究成果已刊登于国际知名的“美国工业与系统工程协会”旗舰期刊《IISE Transactions》。

由冷明明教授联同湖南大学、南加州大学及麦克马斯特大学组成的国际研究团队，提出三层食品加工的“产品追溯系统”⸺由上游生产商、中游加工或批发商，以及下游超市及餐饮等零售商“一条龙”组成。团队利用“博弈论”分析各持份者在独立决策或结盟合作下的潜在利润变化。结果发现，当供应链各环节“各自为政”时，整体利润流失可高达九成；但当制造商与零售商组成统一合作联盟，利润流失可以大幅降至最低至五成半左右。

研究团队进一步解释，当供应链内的“山头”数量越少，制造商与零售商透过“跨层级合作机制”共同承担溯源责任，整个供应链所能创造的总利润就越丰厚。食品供应链的不同环节采用统一的“产品追溯系统”可减少分散决策等的问题，有助改善整体运作效率、减省不必要的成本，促进更合理的利润分配，从而增加供应链各环节的合作诱因，亦有助减轻中小企因成本及资源的顾虑，而不愿加入统一追溯系统。

冷明明教授表示，根据美国食品工业协会的数据显示，全球约有百分之64的消费者倾向购买能提供深度产品资讯及溯源纪录的品牌。完善的产品追溯系统更有助尽快识别及拦截变质或受污染的食品流入零售市场，从而降低企业因回收食品而面临的巨额经济损失的危机。

冷教授表示：“本次研究结果显示，制造商与零售商之间的跨层级协作，

是提升整个供应链效率的关键。本港高度依赖进口食品，建立完善的食品追溯系统，不仅能增强市民对食品安全的信心，更有助促进经济可持续发展。利用区块链及人工智能物联网等创新技术进行食品监测，已成为全球大型零售商及食品企业发展的新趋势。香港特区作为国际贸易枢纽，应加强推动相关技术应用，以科技提升食品供应链的透明度，促进行业长远可持续发展。”

冷教授补充，研究同时发现，由于不少上游企业的农民或制造商是中小企，他们往往因资金及技术资源有限，难以独自负担建立追溯系统的高昂成本。当问题食品流入市面所引致的罚款成本愈高，供应链中的零售商及制造商就愈有诱因采用统一的追溯系统，这反映适当的监管罚则可成为推动业界采用科技拦截变质食品的重要推动力。

冷教授日前荣获国际高等商学院促进会Beta Gamma Sigma（BGS）2026年度院长奖（Dean of the Year Award），成为全球39个国家或地区、逾640所大学中唯一得主。该奖项每年仅授予一位在商学教育发展表现卓越的院长，以表彰其一直以来对学生的积极支持，以及其卓越领导才能等贡献。

有关研究论文全文，请浏览：System－wide incentives to trace food processing： A cooperative－game analysis