文◎彭志标

《黄帝内经》作为中医理论奠基之作，其「四气调神大论」篇系统构建了四季养生框架。秋季养生理论以「天人相应」为核心，强调顺应秋令收敛之气以调和阴阳。秋风渐起，岭南虽无北地萧瑟，却暗藏「秋老虎」的燥热余威与湿热缠绵。香港这座融合古今的都市，其独特的「湿热夹燥」体质，正需一场融合传统智慧与现代生活的养生之道。《黄帝内经》早有明示：「秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。」香港的秋季养生，既要润燥生津，又需兼顾湿热疏解，这正是岭南药膳的精妙所在。

秋燥袭人：机理探源与体质应对

岭南秋燥，非纯然乾涩，常裹挟湿热。清代名医叶天士在《临证指南医案》中指出：「燥为次寒，上先受之，治以甘寒。」香港人因气候与快节奏生活，体质多呈「阴虚湿热」之态，常见口乾咽燥、乾咳少痰、皮肤紧绷、虚烦不眠，甚或便结难通。元代《饮膳正要》亦强调：「秋气燥，宜食麻以润其燥。」岭南药膳深谙此道，多以甘润平和、清补兼施之品入馔。

香港特色药膳食材解析与应用

润肺止咳类

南北杏：

《本草纲目》载杏仁「润肺消积」，南杏（甜杏仁）性平味甘，长于润肺止咳；北杏（苦杏仁）性微温味苦，功擅降气平喘，兼通大肠。二者相伍，润降相宜，乃治秋咳经典。

经典配伍：南北杏各10克，陈皮6克，配无花果4枚，猪肺半副。猪肺洗净焯水，与诸物同炖2小时。此汤润肺化痰，适合久咳、咽乾及便秘者（北杏仁用量不宜过多）。

川贝母：

《本草汇言》誉其「开郁下气，化痰止咳之圣药」。性微寒味甘苦，尤擅清化热痰、润肺散结，对肺燥或肺热之乾咳、痰黄黏稠效佳。

经典配伍：川贝母6克（研粉），雪梨1枚（去核），冰糖适量。雪梨盅内纳川贝粉与冰糖，炖1小时。此方甘润清甜，为粤港家庭秋日清润止咳良方。

枇杷叶：

《新修本草》云其「主咳逆不下食」。性平微寒味苦，清肺和胃、降逆止咳。其背面绒毛需刷净，否则反致咳。

经典配伍：鲜枇杷叶5片（刷净毛），蜜枣2枚，瘦肉200克。诸物共煮1.5小时。此汤清润不腻，对燥热咳嗽伴呕逆者尤宜。

百合：

《神农本草经》列百合为上品，「主邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气」。性微寒味甘，为润肺止咳、清心安神双效佳品。

经典配伍：百合30克（鲜百合2-3个），莲子30克，龙眼肉15克，冰糖适量。煮成糖水。秋夜饮用，既润肺燥，又宁心神，缓解虚烦不眠。

生津利咽类

罗汉果：

《岭南采药录》载其「理痰火咳嗽」。性凉味甘，清肺润肠、生津止渴，其甜味来自非糖苷类物质，为港人推崇之天然代糖。

经典配伍：罗汉果1/4个，白菜乾50克，南北杏各10克，陈皮6克，猪腱肉300克。白菜乾泡软，共煲2小时。此汤甘甜清润，对燥热咽喉肿痛、声音嘶哑效佳，为港式经典「清补凉」变方。

海底椰：

虽非真椰，乃糖棕果实，却深植岭南汤文化。《广东省药材标准》载其「养阴润肺，清热除烦」。性凉味甘淡，生津润燥、清心安神，其特殊清香为汤水点睛。

经典配伍：海底椰（乾品）30克，玉竹20克，沙参20克，蜜枣2枚，瘦肉300克。共煲1.5-2小时。此汤清润滋养，为对抗秋燥口鼻乾、皮肤乾之优选。

清肝明目类

菊花：

《神农本草经》列菊花为上品，「主诸风头眩肿痛，目欲脱，泪出」。尤以杭白菊、胎菊为佳。性微寒味甘苦，清肝明目、疏散风热。

经典配伍：菊花10克，枸杞子15克，决明子10克（布包），冰糖少许。沸水冲泡代茶饮。此茶清肝火、明双目，缓解秋日眼乾涩及电脑族视疲劳。

桑叶：

《本草纲目》称其「治劳热咳嗽，明目长发」。霜桑叶更佳。性寒味甘苦，疏散风热、清肺润燥、平抑肝阳。

经典配伍：桑叶10克，菊花10克，罗汉果1/4个。沸水冲泡成「桑菊罗汉果凉茶」。清肺润燥、利咽生津，为港式凉茶铺秋季热门之选。

补肺益肾类

鳄鱼肉：

香港药膳珍品，《本草纲目》虽未载，但岭南民间及现代研究认为其具补肺气、滋肾阴、平喘止咳之效。性平味甘咸，尤宜虚性咳喘及哮喘缓解期调养。

经典配伍：鳄鱼肉乾50克，川贝母10克，南北杏各10克，陈皮6克，瘦肉200克。鳄鱼肉乾浸软，诸物共炖3小时。此方补益力强，对肺肾两虚之久咳、虚喘、小儿哮喘体弱调补甚佳。

经典岭南秋养药膳处方精选

南北杏川贝雪梨炖鳄鱼

组成：鳄鱼肉乾50克，川贝母10克（研粉），南北杏各10克，雪梨1个（连皮去核切块），陈皮6克，瘦肉100克，姜2片。

制法：鳄鱼肉乾浸软切块焯水，瘦肉焯水。所有材料放入炖盅，加沸水盖过，隔水炖3小时。食用前调入少许盐。

功效：补肺益肾，润燥化痰，止咳定喘。适用于肺肾两虚之慢性咳喘、哮喘缓解期、秋燥乾咳无痰者。

典籍智慧：此方融合《本草纲目》杏仁润肺、川贝化痰之效，结合岭南对鳄鱼肉补虚平喘的应用，是攻补兼施的代表。

海底椰百合罗汉果猪腱汤

组成：海底椰（乾）30克，百合30克（鲜百合2个），罗汉果1/4个，玉竹20克，猪腱肉300克，蜜枣2枚。

制法：猪腱肉焯水。海底椰、百合、玉竹、罗汉果（掰碎）、蜜枣洗净。所有材料入锅，加清水煮沸后转文火煲1.5-2小时。若用鲜百合则于出锅前15分钟加入。

功效：养阴生津，润肺清心，利咽通便。适用于秋燥伤津之口乾咽燥、乾咳少痰、心烦失眠、肠燥便秘者。

地域特色：集岭南清润食材大成，甘甜可口，是港式家庭秋日汤水的「常客」。

霸王花罗汉果猪骨汤

组成：鲜霸王花2朵（或乾品30克），罗汉果1/2个，胡萝卜1根，玉米1根，猪扇骨500克，陈皮1角，南北杏少许（可选）。

制法：霸王花（乾品需浸泡）、胡萝卜、玉米切块。猪骨焯水。所有材料入锅，加水煲2小时左右，调味即可。

功效：清热润肺，生津止渴，润肠通便。尤宜于岭南秋日「湿热未清，燥气已至」所致之咽乾口臭、虚烦燥热、大便不畅。

港式智慧：霸王花（剑花）清热痰，罗汉果利咽通便，胡萝卜玉米增甜润，陈皮理气化湿，是调和秋燥与湿热的典型汤方。

桑菊罗汉果凉茶

组成：霜桑叶10克，杭白菊10克，罗汉果1/4个（掰碎）。

制法：材料洗净，放入茶壶或保温杯，沸水冲泡，焖15-20分钟即可饮用。可反复冲泡。

功效：疏风清热，润肺利咽，清肝明目。适用于秋日风燥感冒初起之咽痒乾咳、目赤微肿、头晕不适。

便捷之选：此方源自温病名方「桑菊饮」化裁，加入罗汉果增强润喉之效，冲泡便捷，是港人随身携带的秋日保健凉茶。

香港秋养药膳生活实践要点

1.明辨体质：「阴虚燥热」者宜多选百合、海底椰、雪梨；「痰热咳嗽」者可用川贝、枇杷叶、罗汉果；「肺脾气虚」者可选鳄鱼肉、山药、莲子配清润之品。「湿热仍盛」者，清润同时可酌加土茯苓、薏米。

2.善用代茶：桑菊茶、罗汉果茶、菊花枸杞茶等，方便日常饮用，润燥于无形。

3.烹饪有道：润燥汤水多用炖、煲（文火慢煮），以存药性，忌大辛大热爆炒。少盐少糖，保持汤品清润本味。

4.食饮有节：秋养非大补，贵在平补、清补、缓补。药膳每周1-2次为宜，代茶饮可频。同时减少辛辣烧烤、煎炸油腻，多食当季蔬果（如秋梨、马蹄、柿子）。

5.动静结合：配合早睡早起、适度运动（如晨间散步、八段锦），使气血调和，助药膳之效。

岭南秋日，非是萧瑟凋零之时，恰为润养蓄能之机。香港这座融汇中西的城市，更以独特智慧将传统药膳化入市井烟火。从茶餐厅的一杯罗汉果茶，到家中炖盅飘出的杏香，岭南人用舌尖传承著古老的养生之道。当秋燥来袭，何不循著《本草纲目》的指引，煲一锅融合南北杏的温润，添几片桑叶菊花的清凉？这碗融合古今的汤水，恰是抵御燥邪的温柔铠甲。

温馨提示：药膳虽好，终属食疗范畴。体质复杂或症状明显者，请务必咨询注册中医师辨证施治。鳄鱼肉等特殊食材，请确保来源合法合规。