文/图◎陈虎彪 刘靖

香港经过漫长炎热、潮湿多雨的夏季，终于迎来了阳光明媚，气温宜人的秋季。秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。秋天气候相对乾燥，空气中缺乏水分，温度降低，故燥邪是秋天的主气。燥邪易伤津液，又最易伤肺。秋日养生应以养阴清燥、润肺生津为原则，宜吃具有清热生津、养阴润肺等作用的食物。

饮汤和饮茶是香港特色饮食文化，家家户户日常膳食中几乎都会出现老火汤和茶饮的身影，本文将分享一些适合秋日养生的老火汤和茶饮食谱，并对其中用到的药食同源的药材的真假质量鉴别做些介绍，便于读者科学养生。

五指毛桃薏米无花果汤

材料：五指毛桃30克，薏米20克，无花果3粒，鲜淮山1条，红萝卜2条，瘦肉适量

功效：健脾润肺，行气利湿，舒筋活络

做法：将五指毛桃、薏米、无花果浸洗备用，无花果剪半，鲜淮山和红萝卜去皮切件，瘦肉汆水备用。注水入煲内，放入所有材料，大火煮滚后转文火煲1.5-2小时，熄火后加适量的盐调味即可。

五指毛桃鉴别特点：

五指毛桃，又称南芪，为桑科植物粗叶榕的根，味甘性温，是岭南地区常用的药材，与北芪（黄芪）相对应，具有补气健脾、祛湿行气、舒筋活络的功效。

由于五指毛桃与毒性很强的钩吻（又称断肠草）外形相似，两者生长环境亦相似，容易混淆，建议在采摘或购买时，仔细辨认。

正品五指毛桃表面为红棕色栓皮，纤维性强且能成片撕下，断面呈同心环纹，有淡淡椰香味。而钩吻的根表面是灰棕色或棕色，有明显的纵纹，横切面是放射状纹理，有微苦的味道。

太子参百合生津汤

材料：太子参12克，百合15克，罗汉果1/4个，瘦肉适量

功效：益气生津，健脾润肺

做法：将太子参、百合洗净，加少量清水浸润约15分钟（浸泡的水可用于煲汤），将罗汉果洗净，瘦肉汆水备用。注水入煲内，放入所有材料，大火煮滚后转文火煲1.5-2小时，熄火后加适量的盐调味即可。

太子参鉴别特点：

太子参是石竹科植物孩儿参的乾燥块根，具有益气健脾，生津润肺的作用。市场上有发现以其他植物的块根冒充太子参出售，其中禾本科植物淡竹叶的块根是最为接近的一种，建议在购买时，仔细辨认。

可以通过以下几点进行鉴别：二者均为细长纺锤形，太子参顶端有茎痕，上部较粗，尾部渐细，而淡竹叶根两端细长，较为对称，并且丝状开裂；太子参体上微有纵皱纹，而淡竹叶根的纵皱纹细密扭曲；质地上，太子参硬而脆，易折断，而淡竹叶根更硬，不易折断，且折断面有细木心。

川贝母止咳润肺汤

材料：川贝母6克，麦冬12克，南北杏9克，雪梨乾15克，枸杞9克，瘦肉适量

功效：清热化痰、止咳润肺

做法：将川贝母、麦冬、南北杏洗净，加少量清水浸润约30分钟（浸泡的水可用于煲汤），将枸杞、雪梨乾洗净，瘦肉汆水备用。注水入煲内，放入所有材料，大火煮滚后转文火煲1.5-2小时，熄火后加适量的盐调味即可。

川贝母鉴别特点：

川贝母为止咳的良药，有清热润肺，化痰止咳的功效，主要用于肺热燥咳，亦是常用名贵中药材之一。川贝母为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、梭砂贝母、太白贝母或瓦布贝母的乾燥鳞茎，其中以四川松藩地区所产的最为优质，商品名称为「松贝」。

市场上有以细小的市场价格较低的平贝母混充川贝母，平贝母为百合科植物平贝母的乾燥鳞茎。两者在外观、功效和价格上都有明显区别。

川贝母呈类圆锥形或近球形，表面类白色，闭合，内有心芽和小鳞叶，顶端尖或钝圆，有「怀中抱月」的特征，即外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形。

平贝母呈扁球形，外层鳞叶2瓣，肥厚，大小相近或一片稍大抱合，表面黄白色至浅棕色，略平或微凹入，常稍开裂，中央鳞片小。

麦冬秋梨茶

材料：麦冬9克，秋梨一个

功效：生津润肺、养阴除烦

做法：将麦冬洗净，秋梨切块，一同加入滚水中煎煮3-5分钟，等水温适宜时饮用。已煎煮好的秋梨亦可一同食用。

麦冬鉴别特点：

麦冬，为百合科植物麦冬的乾燥块根，产自浙江的习称「浙麦冬（杭麦冬）」，产自四川的习称「川麦冬」，具有滋阴生津、润肺止咳、清心除烦的功效。

天冬，别名天门冬，来自百合科植物天冬的乾燥块根。麦冬和天冬两者都具有滋阴润燥的功效，但它们的性味、归经和具体功效略有不同，且来源植物和形态也存在差异，需要仔细鉴别。

麦冬呈纺锤形，两端略尖，表面黄白色或淡黄色，有细纵纹，质柔韧，断面黄白色，半透明，中柱细小。

天冬呈长圆柱形，稍弯曲，表面黄棕色至灰棕色，有纵皱纹，断面类白色至淡黄棕色，有类白色维管束点，排列成环状。

麦冬偏于滋阴润肺，益胃生津，更适合用于肺燥乾咳，津伤口渴等证；而天冬偏于养阴清热，更适合用于阴虚火旺，潮热盗汗，骨蒸劳热等证。

玫瑰枸杞葚圆茶

材料：玫瑰花9克，枸杞6克，桑葚6克，桂圆乾6克

功效：润燥解郁、滋阴安神

做法：将所有材料洗净，一同加入滚水中煎煮10分钟，等水温适宜时饮用。

玫瑰花鉴别特点：

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰的乾燥花蕾，月季花为蔷薇科植物月季的乾燥花。两者的外形虽然相似，但功能稍有不同，应区别使用。玫瑰花归肝、脾经，可行气解郁，和血，止痛；而月季花归肝经，可活血调经，疏肝解郁。

玫瑰花的花托呈半球形或壶形，而月季花的花托呈倒圆锥形或倒卵形。玫瑰花的花瓣颜色多为紫红色或粉红色，气味浓郁；月季花的花瓣颜色多样，气味较淡。

蜂蜜罗汉果花旗参焗茶

材料：花旗参3克，罗汉果1/4个，少许蜂蜜（糖尿病患者可不加蜂蜜）、300毫升热水

功效：补气养阴，润肺生津

做法：先将罗汉果洗净弄碎，放入杯中，再加入花旗参及蜂蜜，倒入热水焗约10分钟。可翻焗2至3次。

花旗参鉴别特点：

花旗参，正名西洋参，属于五加科植物西洋参的乾燥根，具有补气养阴，清热生津的功效。主要产地包括加拿大、美国等地，近年来中国也已成功引种。西洋参在中国的应用历史悠久，早在清代就被引入中医药体系，并被视为珍贵的滋补药材。

西洋参与人参在功效、性味和适用人群上有所不同，应区别使用。西洋参偏凉，适合体质燥热的人，而人参则偏温，适合体质虚寒的人。西洋参偏于养阴，而人参则偏于助阳，两者在补气和清热生津方面的效果各有侧重。

西洋参呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，主根呈园柱形、长仿钟形。

人参主根呈纺锤形或圆柱形，下部有支根2~3条，并著生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突起。

结语

秋季是养生的黄金时期，通过药食同源的方法，不仅能够享受美味的药膳，还能有效地调理身体，提升健康状况。掌握药材的鉴别方法，选择优质的药材，能够让我们更好地应对秋季的气候变化，实现理想的养生效果。