香港城市大学（城大）学者最近联同国际研究团队发表研究，揭示全球可食用海鱼中全氟和多氟烷基物质（PFAS）的污染浓度与人类健康风险的相联性。研究分析消费者即使身处低污染地区，仍可能因食用进口鱼类，例如三文鱼、吞拿鱼、剑鱼、鳕鱼等，而摄入较高浓度的PFAS，增加食安风险。

研究由中国南方科技大学环境学院裘文慧教授与郑春苗教授联合领导，城大海洋环境健康全国重点实验室主任、化学系讲座教授兼理学院副院长梁美仪教授为该研究的共同作者。研究成果最近于国际学术期刊《科学》上发表，题为“通过食用海洋鱼类导致的全氟和多氟烷基物质暴露风险”。

团队整合过去20年在全球3,126个地点的海水监测数据，并利用海洋食物网模型，分析212种可食用海鱼的PFAS浓度，发现PFAS浓度与海域的污染历史及稀释能力关系密切，位处高营养阶层的掠食性鱼类PFAS的浓度显著偏高。PFAS是一种人工合成化学物质，广泛应用于各类工业及消费品中，如易洁锅、防水衣物及灭火泡沫等。由于其极高的化学稳定性，PFAS虽难以在自然环境中降解，但容易在生物体内累积并经食物链传递，对人类健康构成潜在风险。

研究结果显示，在2010至2021年间，全球海鱼中包括PFOA与PFOS的C8-PFAS的中位浓度为0.34纳克 / 克湿重。亚洲地区鱼类的C8-PFAS中位浓度显著高于其他地区，达1.03纳克 / 克湿重，来自沙特阿拉伯及泰国海域的部分海鱼污染程度更分别达11.72及6.06纳克 / 克湿重。

研究团队亦分析33个国家的渔业与贸易资料及不同鱼种的每日摄取量，发现鳕鱼、希灵鱼、鲈鱼、三文鱼、吞拿鱼及剑鱼等高污染风险鱼种多数产自欧洲，并透过贸易流入其他市场，反映即使本地海域污染程度较低，进口鱼类仍可能来自高污染海域，令风险“跨境转移”。以意大利为例，当地仅11.71%的鱼类从瑞典进口，但进口鱼却占意大利人C8-PFAS摄取量的35.82%；相比之下，当地渔获占总食用量28.02%，却仅占C8-PFAS摄入量的5.23%，类似情况亦见于英国与哥伦比亚等地。

此外，梁教授与其城大研究团队，包括化学系助理教授阮悦斐教授与博士后研究员王琪博士，早前亦针对本地鱼类的PFAS污染情况，为多种在香港水域所捕捉的鱼类进行检测。

测试结果显示本地的PFAS摄入风险不高，惟个别鱼种PFAS浓度偏高，包括六指马鲅、青门鳝、黄姑及红坛鱼。梁教授指，一般而言，三类鱼种具有较高的PFAS摄入风险，分别是高营养阶层掠食性鱼类，如六指马鲅、青门鳝、鳕鱼、吞拿鱼、剑鱼；高脂肪含量鱼类，如三文鱼、希灵鱼、鲱鱼；以及底栖鱼类，如红坛鱼。

梁教授提醒︰“由于长者、孕妇、幼童及慢性病患者等高风险族群对PFAS的风险较高，这些群体在选择食物时应更加谨慎。大众亦应均衡饮食，减少购买或进食较高PFAS污染浓度的鱼种，以降低潜在风险。”