文| 黄润波

健忘、老人痴呆是老年人最常遇见的问题，我们的诺贝尔得奖者，前中文大学校长、人称光纤之父的高锟，亦不幸患上了老人痴呆症(今亦称脑退化症)，令人惋惜。

老人痴呆症初期的病征是健忘，开始时只是遗忘刚发生的事，慢慢逐渐发展为往事也一并忘记，甚至不能记起自己年龄、出生年份。随著病情恶化，个性也会转变，变得呆儍愚笨、神情呆滞、智力低下、甚至连性格也改变。

老人痴呆，是很令医者感辣手的疾病。既然健忘是老人痴呆前期的症状，当健忘出现的时候，就是向我们发出一个警号，就快「狼来了」，此时就应著手处理。

中医有云：「善治者治其毛皮，其次治肌肉，其次治筋骨，其次治六腑，其次治五脏，治五脏者，半死半生也。」其实，是要令大众明白，「病向浅中医」。

中医以形补形治病的历史悠长，唐代名医孙思邈，年寿过百，他的巨著《千金方》记载用羊的甲状腺作为药引，配合其他药物，去医治「瘿病」（即甲状腺肿大，俗称「大颈泡」）。

到明代赵贞观与陈伟然合著的《绛雪心书》，用兔脑作药引，配合其他药物治理产妇死胎不下。虽然一般人都认为以形补形没有科学根据，但最近外国有科学家认为猪的内脏与人体结构相近，研究将猪内脏移植人体的可能性，可见中医的前瞻性。

科学家指出，人的大脑内，有一个区域形似海马，因而命名海马区，它负责人体短期记忆，人体不断将短期记忆重复，就会将其变成长期记忆，移放大脑皮层。我们的健忘，是短期记忆出了问题。

「海马」是中药材，功效补肾壮阳，活血散结，用于治疗肾阳虚衰的精少阳萎，女性子宫寒冷而难于受孕，与及腰膝酸软，小便频频而清长等病证。

中医认为肾藏精，肾主骨，骨生髓，髓充脑海，脑为髓海，所以脑的问题与肾息息相关，治肾即治脑。今天介绍这个汤水，可以预防健忘。

海马猪脑汤

材料：海马八钱、川芎三钱、猪脑一副

做法：

1.海马、川芎洗净。预备一煲刚煲好的热水。

2.将猪脑放入热水中，略浸半分钟，取出，挑清猪脑里的血筋和白色筋膜。（很易挑清，趁热用小钳子轻夹一条血筋，全脑的血筋便迎刃连贯抽出）。

3.将处理好的猪脑，连同海马及川芎一起炖2小时即可。

备注：

1．对猪脑有抗拒者，可改用大鱼的鱼头。

2．川芎能够穿破「血脑屏障」，将药力引上头部。情况相类行军打仗，先放「探子」于敌军营中，刺探军情，适当时候，里应外合，发挥作用。

3．从前有一些研究报导，指鸡蛋含胆固醇，影响健康，令老人家谈蛋色变，不敢进食。但最近有研究指出鸡蛋含丰富的卵磷脂，是大脑细胞膜的必须营养，建议长者服食。个人意见，鸡蛋对改善健忘有帮助，适量进食，好处应多于坏处的。

健脑的药膳，其实不局限于老年人，成年人日理万机，消耗脑力甚大，需不断补充，否则容易引发未老先衰。小朋友在成长期，面对功课与考试，亦需要增补脑力。

海马猪脑汤，可以健脑，但对小朋友而言，可能未必接受，家长可用大鱼头代之。另外，我帮小朋友设计了一个可口的糖水，叫合桃芝麻糊，亦能健脑，相信会受小朋友欢迎。

合桃芝麻糊

材料：白米２大匙，合桃、黑芝麻各５大匙，糖适量

做法：

1.米浸水一小时以上，待其吸饱水。黑芝麻炒香。

2.将米、合桃、黑芝麻加入２杯水，放入搅拌机打碎。

3.将打碎的汁倒入小锅中，再加２杯水煮至沸腾即成。按个人口味加糖。

备注：

1.单纯合桃糊，比较饱腻，较难入口，不容易吃完一碗，芝麻糊品质较清稀，两者相混，可口得多了。

2.如长期进食合桃芝麻糊，觉得沉闷，可用栗子代合桃或芝麻，交替轮流使用，功效相若。

3.另外一种方式，可将合桃、栗子，作为乾果零食，时常食之，亦是可行之法，况且合桃可以甜食、咸食，甚至淡食（无盐无糖），可随各人口味不同而变更。

小朋友是稚阴稚阳之体，身体正在发育，脑髓发展也是充而未满，所以要保证脑袋发育完善，必须适当补肾，否则肾气不充，脑髓不盈，生长就会迟缓，出现中医所说的「五迟」病证（即站立迟、行走迟、说话迟、长发迟、长齿迟）。

西方医学有一个生理学的概念，叫「血脑屏障」，说的是大脑有一个自我保护机制，令外来物质不能轻易通过「血脑屏障」，走进大脑，以确保大脑运作不易受到外来物质干扰。这个「血脑屏障」在小孩三岁后才完全成熟建立，换句话说，在三岁之前，药物的作用，较容易进入小孩的脑部，所以要补就要「趁早」。

根据中医药书记载，合桃可补肾温阳，强健腰膝，用治于肾阳不足的腰膝酸软遗精、尿频，现代还用治于尿道结石，有排石之功。合桃是天然的补肾良药，中医认为肾主骨，骨生髓，髓充脑海，透过补肾，就能达到健脑的目的。