文｜刘亚荣

河鲜之冠者，长江鲥鱼也。

鲥鱼上桌时，我并没有异常的感觉，嘴巴已经被鸡头米、马兰头、葛根丸子、豆腐乾俘获。朋友招呼说，快尝尝，鲥鱼。我端详著，牠银白色身子，黑脊背上开著葱丝辣椒丝花，鱼鳞闪烁，魅力不减，鱼鳞像连绵不断的印章，是锦上的花；鱼肉肥腴鲜美，纤细的刺有一寸多长。张爱玲说，人生三大遗憾其一为鲥鱼多刺，我倒觉得吸吮鱼刺，可添回味之趣。

早年间吃鲥鱼有时令局限，讲“绣球白，鲥鱼熟”，所以称鲥鱼（有时令的鱼）。春末夏初，鲥鱼溯江而上，脂肪肥厚，清蒸最为鲜美。鲥鱼是明清两朝的贡品，清代的鲥鱼出水即包上熟猪油，被飞舟快马连夜送至京城，是满汉全席上不可替代的珍品，人间至味。有人为牠奔波，有人为牠丢了官职。如今成了普通百姓的珍馐。

以前在镇江焦山，游人可将活蹦乱跳的鲥鱼带到庙里清蒸。天下寺庙忌荤腥，忌杀生，对鲥鱼却例外，且火工愿意服务，这也是鲥鱼之佳话。

另有佳话，该店老板自学厨师技艺，在金山名重一方。厨艺好乃其一，其二是他的孝心。老板每天给父母家人做早餐，雪菜小鲫鱼、咸螺丝、红烧蹄膀、红烧肉、酸菜大肠、油豆腐塞肉、红烧鸭子等金山老菜……也有家常，随时令的素烧菜花、腊肉青笋、虾仁茭白、鸡头米豌豆……吃在金山，讲究金山美，金山味。

老板姓徐，与我母亲同姓。妈妈味，更有人情味。