一提及高质的西餐大排档，许多识食之人会联想到位于上环皇后街熟食市场的ABC Kitchen。随着“街市现代化计划”翻新工程完成，休业大半年的皇后街熟食市场今年9月中再度对外开放，多间老字号或名店亦相继归位，当中包括一度计划结业的ABC Kitchen。面对本港餐饮业市道持续低迷，ABC Kitchen不但不受冲击，还希望冲出香港，实现在佛山开枝散叶的梦想。

租金平具优势 两兄弟打理

“我们之所以能坚守到现在，最大关键是租（金）平，经营成本较低！” ABC Kitchen 创办人之一刘鸿钧（Joe）说。翻查资料，今年二月皇后街熟食市场的优化摊档工程开展前夕，ABC Kitchen已结业，遣散所有员工，但最终因应员工要求再度开业。

Joe 无奈地说：“做饮食业很困身，加上大家都无法乾等大半年无工开的日子，现在回巢的只有4名旧员工，就连当初与我一起拍档的大厨Jack Yau也另谋高就。”目前，ABC Kitchen由他和哥哥两兄弟打理。优化后的皇后街熟食市场设有11个熟食摊档，售卖各类中西美食，并提供逾200个座位，人气依旧，特别是午市。晚市虽较疫情前略逊一筹，但由于摊档都是老字号或名店，且保持一贯的品质，依然不乏捧场客。

失业迫使创业 高峰期聘15员工

《港纸》记者走遍港九新界市政大厦的熟食中心，几乎都是主打中式食肆，仅部份东南亚餐馆，像ABC Kitchen这种高质的西餐够胆进驻熟食市场，并做得有声有色，实属罕见。2003年才落成的皇后街熟食巿场，有别于其他市政大厦的熟食中心，是Joe看上的原因之一，皆因其地下没有街市等设施，食客无须途经肉档、鱼档，环境乾净。

现年58岁，自小在上环一带成长的Joe和前拍档Jack均来自艺粹会的Mat the Fringe，随着M结业，Joe邀请对方在2010年一同创业。Joe笑言：“我们当然好想揾中上环的地舖开业，但租金实在太昂贵，负担不起！”

由于资金有限，他们最终投资10多万元在皇后街熟食市场开业。做惯了正宗西餐的大厨Jack负责厨房，Joe则负责楼面。开业初期，两人一脚踢，高峰期有15名员工，目前为14人。

食材摆设服务 媲美高级西餐厅

ABC Kitchen全称A Better Cooking Kitchen，隐居于熟食市场一角，却做到高级西餐厅的水准，无论是菜式、坐枱摆设、食材和服务等，都可媲美高级西餐厅。食客在熟食市场品尝美酒佳肴一点也不违和，经常吸引城中名人或外籍人士和街坊捧场，招牌菜包括西班牙烧乳猪、香煎鹅肝和法式油封鸭脾配烧杂菜等。

但Joe坦承，ABC Kitchen开业至今，由一家档口发展到两家档口，很难再有突破。他期望ABC Kitchen能冲出熟食市场，但当下的营商环境和自身实力，难以实现。访问结束前，Joe透露自己也有个梦想，就是ABC Kitchen能在自己的乡下佛山开枝散叶。

来源：地区报《港纸》