一蔬一饭，皆是生活。中医文化中药食同源的概念最早可以追溯到西周。正所谓“药以祛之，食以随之”，五味平衡阴阳、调和气血，得以补脏腑。食与养在国人生活的长河中汇成同一股涓涓细流，化为滋养生命的源头活水。一勺一菜，皆是爱。亲情好比一日三餐，平常而淡泊。人生情致出自淡泊，淡中命耐久，健康是对亲情最漫长的守候。楚燕药师以母亲、妻子、女儿的视角，将食能以时、饮食有节的艺术娓娓道来。

紫苏，一片叶子里的“中国香”

《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈。”天地阳气升发，人体肝气最旺。此时养肝，不是补，而是疏——让郁结了一冬的肝气，像柳条一样舒展开来。古人养肝讲究“取春气”，而有一味药，偏偏只在春天最鲜、最嫩、最疏肝——紫苏叶。这一片紫，是古人留给春天的“护肝方”。湖北人叫“苏子叶”，我们广东叫“紫苏”，日本人拿它包刺身，韩国人用它腌泡菜。在《中国药典》里，它是一味“治气之神药”。

笔者最近研究鲜药，发现紫苏是最被低估的“春季护肝鲜品”，它不像枸杞那样人人会泡，也不像菊花那样处处可见，但春天的鲜嫩紫苏叶，“疏肝之力”恰恰最适合这个容易“气郁”的季节。紫苏入膳，古已有之：《饮膳正要》记载元代宫廷用紫苏煮鱼，去腥解毒；江南民间春分吃“紫苏青团”，醒脾祛湿；岭南人煲“紫苏老鸭汤”，疏肝润燥。推荐三款紫苏“鲜食”：

（1）鲜紫苏薄荷饮

材料：鲜紫苏叶10g、鲜薄荷叶10g、乌龙茶、蜂蜜适量

做法：鲜紫苏叶和薄荷叶、茶叶清洗乾净，加适量纯净水先煮鲜紫苏叶10分钟，快好前5分钟放入鲜薄荷叶和乌龙茶，避免久煮产生苦涩味儿，加适量蜂蜜调味即可饮用。

功效：既能解表散寒、疏肝明目，又能提神醒脑、消食解腻；适合午后或感冒初起时饮用。

（2）鲜紫苏姜茶

材料：鲜紫苏叶10g、姜丝5g、红枣10g

做法：上述材料洗乾净，姜切丝、红枣去核切片，加适量纯净水大火煮开后转小火再煮10分钟即可。

作用：暖胃化湿；晨起饮用，驱散春困湿气，脾胃一整天都舒坦。

（3）鲜紫苏枸杞蒸鸡

材料：鲜紫苏叶10g、枸杞10g、走地鸡半只、姜丝适量

做法：鸡肉洗净斩块去血水沥乾，加入料酒、生抽、盐、姜丝腌制30分钟；鲜紫苏叶洗净铺蒸盘，放上腌制好的鸡肉，撒上枸杞、紫苏碎叶；水烧开后放入蒸盘，继续蒸煮20～25分钟，用筷子戳入最厚处，无血水流出即熟；出锅后淋上少许热油激发香气，也可点缀新鲜紫苏叶摆盘。

功效：解表散寒、补气养血、健脾开胃、养肝明目，这道春季药膳，紫苏的辛香与鸡肉的鲜美相得益彰，既美味又养生！

知多D:紫苏叶为唇形科植物紫苏的乾燥叶（或带嫩枝）;辛、温，归肺、脾经；具有解表散寒、行气和胃功效，用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。紫苏一身都是宝，其果实入药，为紫苏子——降气化痰、止咳平喘、润肠通便；茎入药，为紫苏梗——理气宽中、止痛、安胎；紫苏叶通过调理脾胃气机，间接帮助肝气疏泄；另外，紫苏叶辛散之性有助于疏通气机，对肝郁气滞有一定辅助作用。故此，其疏肝作用属于间接调理且较为温和，对于有明显的肝郁症状，我们要选用专门的疏肝理气药或咨询中医师进行专业辨证论治。