港人北上消费日益普遍，香港餐饮市场正面临新的变化。有人选择追随消费外流的趋势寻找新市场，也有人反其道而行，选择留在香港深耕细分餐饮品类。云南餐饮品牌“云滇季”近期落户香港又一城，以野生菌火锅切入香港餐饮市场。“云滇季·云南野生菌火锅”主理人孙浩认为，两边市场不是互相替代的。“我希望大家不用专门跑内地，在香港就能吃到正宗云南味道。”

孙浩接受采访时表示，自己2014年进入餐饮行业，此后十多年主要在北上广深从事云南菜。相比内地市场日益激烈的云南餐饮竞争，他认为香港这边地道的云南餐饮还有很大空白，没有那么卷。“内地做云南菜的店已经很多，但香港能够同时做云南米线、云南小酒馆、野生菌火锅这一套完整滇菜体系的品牌并不多。”

2025年，孙浩来到香港，先后落地中环“蘑欢小酒馆”、奥海城“蘑欢云南米线”，如今又在又一城推出“云滇季·云南野生菌火锅”，从不同消费场景切入香港市场。

保留食材本身的鲜甜

餐厅选料讲究，坚持选用时令新鲜野生菌，搭配广西灵山香鸡熬制锅底，慢炖出醇厚清甜的原汤。菌子富含多种氨基酸、膳食纤维，搭配土鸡原汤，清润滋补，少油少重辣。

不同于重油重调味的火锅，云滇季核心在于“鲜”。菌汤汤底讲究原汁原味，不依靠厚重酱料提味，把菌菇的自然鲜香与土鸡的肉香融合，汤头清甜温润。

完整呈现云南饮食风味

除招牌野生菌锅外，门店还配套云南特色小锅米线、云南风味煲仔饭、云南山野烧烤、鲜花饼等地道滇式小吃，完整呈现云南饮食风味。

孙浩表示，在菜品设计上，团队充分考量香港食客的口味：降低厚重酸辣，保留食材本身的鲜甜，让食材本身成为主角。

另外，该店还兼顾多人聚餐与单人午市套餐，上班族简餐，以朋友家庭聚餐。店内还打造出乡野民族风环境，让香港食客沉浸式地感受云南的饮食文化。

品牌下一步将继续在九龙、港岛拓展，希望先开多一间云南小酒馆。2027年会重点发展米线速食，拓店会以米线店为主。并考虑多开一间云南野生菌火锅，以及云南烧烤店。“作为云南人，希望把云南不同类型的美食带到香港，让大家认识更多元的云南饮食。”孙浩如是说。