文｜张宇人

行政长官李家超最近率领来自香港及内地的商贸代接团造访中东二国：卡塔尔、科威特，落实开拓中东市场的施政承诺。我当然支持，而且见到香港旅游发展局（旅发局）亦已经与酒店业联手促进穆斯林友善旅游配套，以便更好接待中东旅客。但我见到本地饮食业界在这方面的起步工作进展较慢，因此趁日前在一个场合遇见旅发局高层时向对方提议，希望旅发局与本地饮食业界组成一个工作小组，让业界加快步伐准备。

特首今次中东之旅取得丰硕成果，包括进一步促进香港特区政府与卡塔尔政府和科威特政府之间的关系，及达成合共59项合作备忘录和协议等。另外，除了强化商贸网络外并且进一步推进与海合会国家的人文交流，就是有关免签证的安排。

做好穆斯林友善旅游配套

特首此行可谓成功地帮香港“拉客”，这批新客有的到来经商、工作，有的到来旅游，所以我们就要做好接待客人的准备。在餐饮方面，如上述，我见到酒店业在与旅发局的合作下已经做到穆斯林友善旅游配套，包括在酒店食肆内提供有“清真认证”(Halal Certification)的“清真”美食，又有“清真”旅游手信。旅发局并且与酒店业合作举办活动配合穆斯林传统节日，例如两个月前首次趁每年3月穆斯林“斋戒月”(Ramadan)。

有酒店推出“斋戒月”美食活动

酒店业做得很好，但饮食业起步较缓慢，尤其是中菜馆。因此，我想出主动接触旅发局与业界组成一个工作小组，希望业界朋友加快推出“清真”美食的步伐。我明白有个别业界觉得为客人准备“清真”菜肴会增加厨部工作的复杂程度，制作时间亦会拖长，最终会令经营成本上升，但其实是不会的。去年我去马来西亚考察，见证当地食肆是购入由食品供应商提供的“清真”食材来泡制“清真”菜肴的，既方便，又快捷。因此，我要呼吁业界尽快起步，尤其是尖沙咀区的食肆，因为该区设有穆斯林朋友的回教清真寺；当这类商人、旅客在港时到清真寺祈祷后，自然会光顾附近食肆啦。现在，生意就近在咫尺，业界要好好珍惜。

再说，除了中东旅客，来自西藏及宁夏等地的内地旅客有很多都是回教信徒，他们在日常生活中，包括外游期间，都要进食“清真”食物。所谓“行船争解缆”，其他区的食肆都要尽快做好准备。

突破“单一”  迎来出路

只管搞好“清真”美食市场，未足以为本地饮食业界闯出一条多元发展道路；我们需要突破，要打造一个更多元化的餐饮市场。我认为香港在这方面的契机已经出现，就是将持续至少二十年的“银发市场”已经诞生，这亦是特区政府锐意推动“银发经济”的原因。这个消费客群绝对不容忽视，因为他们在生活上的需要随着年龄而改变，在饮食上，很多长者需要在质地上不同级别的“软餐”。

针对这类客群，食肆可以推出分级数的“软餐”，并且备有一人份量、两人或以上份量，甚至混合型套餐等。还有，食品供应商可以利用新技术，大量制作“软餐”的急冻食材让食肆购入，以便在客人点餐后马上泡制，即叫即煮。再发展下去，将来零售层面例如超市、街市都有急冻“软餐”食材出售，普罗市民按自己所需购买回家翻热进食，那么“软餐”就更普及化。

（本文作者系立法会饮食界议员、行政会成员，文章仅代表个人观点）