文|朱伯铨

民以食为天，新年伊始，同大家讲饮讲食。我国幅源辽阔，拥有种类繁多的动物植物及矿物质资源，为饮食营养学的发展提供了丰富的物质基础。

中医学，是我国优秀的民族文化遗产，是我国的国粹，亦在老年医学领域占有重要的地位。它以脏腑经络的生理和病理为基础，以辨证论治为「五行」学说为指导，应用食物来保健强身、预防和治疗疾病。中医营养学的内容主要包括3个方面，即「食养」「食补」「食治」，利用饮食来达到营养机体，保持健康和身体康复及延缓衰老。

一、天人相应的整体营养观

整体观念贯穿中医学的各个方面。中医学非常重视人体本身的统一性和完整性，以及人与自然界和社会的互相关系。中医学认为人体是以五脏为中心，配以五脏六腑，通过经络系统，起到「内属于脏腑，外络于枝节」的作用，而形成的一个有机整体。在阐述人体的生理功能、病理变化，以及对疾病的诊断、治疗时，都贯穿著「人体是有机的整体」这个基本观点。自然界的变化可以直接或间接地影响人体，人体可以能动地应对自然界的变化并产生相应的反应，还可以能动地改造自然界，例如：春温、夏热、秋燥、冬寒是自然界的变化规律，人体相应的就产生了；春生、夏长、秋收、冬藏等变化。如果人们不能对四季的这种变化作出适应的调整，就会发生疾病。在昼夜，晨昏的阴阳消长中，人体的生理活动也发生适应性的变化，如人体的阳气在白天多出于表，夜晚多趋里。而疾病则有，但慧昼安，夕加夜甚的变化。生活在不同的地方，对当地的地理环境和生活习惯都产生一定的适应性，所以，中医在治疗和预防疾病的时候要求「三因制宜」，即要因时、因地、因人制宜。

二、药食同源营养观

药物和食物，同属于天然产品，性能相通，具有同一性质和形式。使用食物和药物结合来进行营养保健，或治疗康复的情况极其普遍。

数千年来，医药宗，药食同源，药食同理，药食同用已成为中医饮食营养学的一大特点。在众多的本草方剂典籍中不难发现药食同用的例证，如鸟鸡、羊肉、驴皮、鸟卵葱、姜等为补益阴阳气血之用，或调补胃气之用，以达到防止疾病的功效。而大量的古代食谱、菜谱中又不难发现其中不少的药物，如杞子、淮山药、黄芪、丁香、豆蔻，桂皮之类，从而提高食品保健身强身、防止疾病之功效。

三、调和五味

《黄帝内经》指：「天食人以五气，地食人以五味。五味入口，藏于肠胃，味有五藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。」认为人体五脏之气，气血津液的生成，神器的健旺，完全依赖于天地五气、五味的供养，而五味的来源就是自然界的各种食物。

所谓五味是指酸、苦、甘、辛、咸。这五种类型的食物不仅是人类饮食的重要调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的营养物质。中医认为味道不同，作用不同，如酸味有止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；苦味有清热，泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；甘味即甜味，有保益和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面等食品；咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、菜、海蜇等；辛味有散发、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。

《黄帝内经》明确指出：「谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命」。说明五味调和得当，是身体健康、延年益寿的重要条件。

四、春季宜食食物

春季除了适宜吃一年四季均可服食的清淡滋补食品之外，还宜食下列食品：韭菜，每当清明前后民间有「吃头吃尾之说」。「吃头」，即指清明的韭菜，「吃尾」系指重阳的韭菜。清代食医王孟英在《随息居饮食谱》中也说：「韭以肥嫩为胜，春补早韭尤佳。」山药，山药味甘补脾，春季而食之。其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、番薯、大枣、芡实等，春三月皆宜服食。

五、春季忌食食物

忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、炒花、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物，忌食生冷油腻之品。应少食酸味食物，因为中医认为，春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃。

六、春季养生食疗方

韭黄炒鳝丝

配料：熟黄鳝丝，300克，韭黄150克。植物油、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、葱段、姜末。

做法：熟黄鳝丝，洗净后切段；韭黄摘洗乾净切段。锅内加植物油，烧至五成熟放入葱段，再放入鳝丝和姜末翻炒，加入料酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉，用小火炒4分钟左右，待蟮丝入味后，加入韭黄翻炒至韭黄熟透。加水，用淀粉勾芡，淋少许香油翻炒均匀即可，佐餐食用。

功效：温补肝肾，助阳固精。