“鲜”字拆开，一边鱼，一边羊。

这条线路沿浙江东南海岸线自南向北铺展：从瓯江口的温州出发，向北两小时到台州，再向北两个半小时到宁波，三座城市串起八百里东海海岸线。瓯江、灵江、甬江分别从三座城市入海，江尾海头，渔港相连。

浙江海域面积二十六万平方公里，是陆地面积的两倍半，海岸线六千四百公里，全国第一；舟山渔场是中国最大的渔场，东海的冷水与暖流在此交汇，饵料丰富，鱼群密集。从温州到台州到宁波，每一座城市都有自己的“鲜”。

温州的鲜，是瓯江入海处的鲜。

五马街是温州的商脉。东晋郭璞建永嘉郡城时，有白鹿衔花而过，故温州又称"鹿城"。五马街的名字来自东晋王羲之——他曾任永嘉太守，出行乘五马，后人为纪念他，将这条街命名为五马街。如今的五马街与公园路、禅街连成一片，骑楼是中西合璧的样式，廊柱上有灰塑，老字型大小与新潮店铺比邻。

朔门街在瓯江边，是温州城北的门户。明清至民国的建筑保留完好，青砖灰瓦，木门花窗。朔门古港遗址在街对面的瓯江底，考古发掘出了宋元时期的码头、沉船、瓷器，证明温州在南宋就是海上丝绸之路的重要港口。江风从朔门吹过，带著咸腥的海味，远处是瓯越大桥的轮廓。

温州菜叫“瓯菜”，以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄。三丝敲鱼是温州名菜——把新鲜的鮸鱼肉去骨，蘸淀粉，用木槌敲成薄片，切丝后与火腿丝、香菇丝、鸡丝同煮，汤清味鲜。敲鱼的“敲”是关键，木槌起落间，鱼肉的纤维被敲松，淀粉与鱼肉融为一体，入口滑嫩。

温州人的早餐是糯米饭。蒸笼里的糯米盛在碗中，撒上油条碎、肉末汤、虾皮、葱花，甜的加白糖，咸的加肉汤，各取所需。鱼丸汤也是必点的，温州鱼丸不是圆形的，而是用手将鱼羹刮入沸水中，呈不规则条状，汤里加醋和胡椒粉，酸辣鲜香。

台州的鲜，是新荣记的鲜。

临海紫阳街上，王天顺的蛋清羊尾是用蛋清打发后裹豆沙油炸，外酥里糯；海苔饼刚出炉时酥皮簌簌掉渣，海苔咸香；麦虾是面疙瘩，因形状像虾而得名，与海鲜萝卜同煮。但台州最出名的味道，藏在新荣记里。

新荣记一九九五年创立于临海，老板张勇是临海人，最初只是一家卖海鲜排档的小馆子。他对食材有近乎偏执的要求——带鱼必须是东海特定海域特定季节的，梭子蟹要活的，黄鱼要野生的。从临海到杭州到上海到北京到香港，新荣记一路摘下米其林星星，最多时旗下各品牌拥有近二十颗星，成为中餐界的传奇。

新荣记的招牌是家烧黄鱼。东海野生大黄鱼，肉质蒜瓣状，用蒜子、姜片、葱段煎香，加酱油和水烧，汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩。一条好的野生大黄鱼，价格动辄数千，但台州人会说，值这个价。

台州人吃海鲜讲究“直笼头”——刚上岸的渔货，直接在码头边的排档加工，白水灼或清蒸，蘸点酱油醋，吃的就是那口原始的甜。三门青蟹壳薄黄多，温岭石塘的鱼丸弹牙，椒江的炊圆糯中带鲜。

石塘半岛在温岭东南，是中国大陆新千年第一缕曙光照射的地方。小箬村是石塘半岛上的小渔村，房屋依山坡而建，外墙被刷成马卡龙色——粉的、蓝的、黄的、绿的，错落有致，像打翻了的颜料盒。村子面朝大海，渔船停泊在港湾，渔网晾在滩涂上，海风里全是咸腥味。

路桥十里长街始于东汉、兴于南宋，沿南官河绵延三公里，是浙江保存最完整的水乡商贸街区之一。葭沚老街始于唐代，是国家级非遗“送大暑船”的发源地。每年大暑节，葭沚街举行盛大的送暑祭典，五十四名船员抬著纸扎的“大暑船”巡游，最后在江边焚化，送船出海，祈求平安。大隐书局在老街深处，高耸的书墙从地面直抵天花板，阳光从天窗洒下，照在书页上。

宁波的鲜，是甬菜的鲜，是书香气里的鲜。

宁波菜叫“甬帮菜”，以咸鲜著称，擅长腌、糟、醉。红膏炝蟹是宁波年节餐桌上的头牌——冬至前后的梭子蟹，膏满肉肥，用盐水炝制，蟹膏红如玛瑙，蟹肉晶莹剔透，咸鲜中带著甘甜。醉泥螺用黄酒醉制，螺肉脆嫩，酒香浓郁。宁波汤圆用猪油黑芝麻做馅，水磨糯米粉包成，皮薄馅滑，甜而不腻。

鼓楼是宁波现存唯一的古城楼遗址，始建于唐长庆元年，楼下是小吃集市，油赞子、年糕团、龙凤金团的香气混在一起。老外滩在三江口，一八四四年开埠，比上海外滩还早二十年，欧式建筑沿江排列，酒吧和咖啡馆的灯光映在甬江上。南塘老街在南门，是“南门三市”的旧址，缸鸭狗的汤圆、赵大有龙凤金团、南塘油赞子，老字型大小一家挨一家。

东钱湖面积是杭州西湖的三倍，郭沫若题“西子风韵，太湖气魄”。环湖骑行，韩岭老街的水街沿溪而建，韩岭美术馆的瓦片屋顶如波浪起伏。湖上的鱼虾是宁波人的另一味鲜——朋鱼、河虾、螺蛳，最朴素的做法是清蒸或盐水，保留原味。

天一阁在月湖西岸，是明代兵部右侍郎范钦所建的私家藏书楼，始建于一五六一年，是亚洲现存最古老的图书馆。藏书楼为两层木结构，楼上为一大通间，书橱排列，楼下六间，取“天一生水，地六成之”之意，以水制火。范钦立下“代不分书，书不出阁”的族规，藏书十三代，四百年不散。楼前的天一池与月湖相通，既是景观也是消防池。园林里假山池沼、亭台廊桥，麻将起源陈列馆设在秦氏支祠里——麻将的起源与宁波的航海文化密切相关，“筒”是船上的水桶，“条”是缆绳，“万”是钱数，风牌是风向。

从瓯江到灵江到甬江，从温州糯米饭到新荣记黄鱼到红膏炝蟹，浙江的海岸线就是一条“鲜”的脉络。每座城市有自己的味道，每条街道有自己的招牌，每个码头有刚上岸的渔获。

鲜是一种时间的艺术——鱼从上岸到入锅，越短越好；鲜也是一种地理的产物——东海的水温、盐度、洋流，决定了这里的鱼就是比别处甜。

【对应线路】一城一味·温州、台州、宁波6日游

D1 抵达温州龙湾机场—五马街·公园路·禅街、朔门古街

D2 温州→临海（约2h）—台州府城墙、紫阳古街

D3 石塘小箬村七彩渔村、路桥十里长街、葭沚老街（大隐书局）

D4 台州→宁波（约2.5h）—鼓楼步行街、老外滩、南塘古街

D5 东钱湖（环湖骑行·韩岭老街）、天一阁博物院、天一广场

D6 宁波栎社机场返程