紫荆杂志（记者 庄蕾）北京报道：11月14日，国家卫生健康委举行新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况。

紫荆杂志记者在会上提问道，在科普宣传中为何常提“减油”？具体减的是什么油？

国家食品安全风险评估中心主任李宁回应道，实际上科普里经常提到的“减油”，只是通俗的说法，它主要说的是减少总脂肪。只不过在我国居民的膳食结构中，烹调油是脂肪的主要来源，它基本上贡献了我们每天摄入脂肪的一半以上，所以通常用“油”来代替“脂肪”，“减油”其实指的是减总脂肪，当然重点是减少烹调油。

李宁介绍，脂肪是机体重要的必需营养素，也是产能营养素，它不仅为人体提供能量，也提供人体的必需脂肪酸，比如亚油酸、α-亚麻酸，这些必需脂肪酸是人体活动必须的，但是体内又不能合成，所以必须从食物中摄取。但是长期过量摄入脂肪对健康也是有害的。大量的流行病学研究表明，长期过量摄入脂肪，特别是饱和脂肪的摄入，它可以导致肥胖，还有很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等等这些慢性病风险的增加。因此，为了我们的健康，脂肪的摄入应该控制在一个合适的水平。

李宁称，《中国居民膳食指南》推荐，脂肪每天的摄入量应该在50到70克是合适的。但实际上，我国居民脂肪的摄入量高了。根据最新的《中国居民营养与慢性病状况报告》，我们人均脂肪摄入量达到了每天79.1克。此外，我国居民烹调油的摄入量也高了，《中国居民膳食指南》推荐每天的烹调油摄入应该控制在每天25到30克。实际上，我国居民人均烹调油摄入量达到了43.2克，远远高出推荐量的1/3。所以我们一直呼吁饮食要“减油”，“减油”也是为了健康更好地“加油”。