权记粉面茶餐厅、权记云吞面、权记车子面⋯⋯在香港，以“权记”命名的面食店多不胜数，今期《港纸》访问的是位于西环石塘咀熟食中心、由第二代罗志成两兄弟打理的老字号——权记面食专家（下称权记）。该店舖是家庭式经营，店面不大、食物款式不多，但胜在食材新鲜、味道正，且价钱合理，难怪不乏捧场客。《港纸》记者相约罗老板在早前某日的下午3点半采访，那段时间客人不多，他才有空受访。记者依时抵达面档，只见罗老板两兄弟各自坐在不同的角落扒饭。不要小觑这小小的档口，原来它已有60多年的历史。

始创于五十年代末山市街

“爸爸系上世纪五十年代末于西环坚尼地城的山市街，跟师傅合营『权记』大排档，当年主要卖油器粥品。”罗老板忆述，当年爸爸与年纪相若的师傅情同兄弟，两人一起由广州南下香港“揾食”，后来师傅因成家立室而离开，爸爸随后在六十年代中开始独自经营。至1989年，政府因市容和交通等原因，宣布清拆大排档，权记随在1991年正式进驻石塘咀熟食中心。权记由当初专卖粥品，到现在只做面食，期间也经历卖粥粉面的阶段。为了善用厨房和满足顾客的需求，“权记系七十年代开始做埋粉面生意。早上卖粥，到中午转卖云吞面之类，一直营业到到深夜。”罗老板说，八十年代初，由于跟随爸爸的伙计不是年事已高离世，就是告老还乡，权记因此结束粥品，专做粉面。

奥妙猪手肉质弹牙劲惹味

网上有街坊对权记的出品赞不绝口，当中最多人帮衬的是云吞、凤城水饺、牛腩和猪手。记者试食后发现，外表平平无奇的权记，其出品令人有意外惊喜。凤城水饺除了采用新鲜的猪肉和虾肉，以及笋丝和黑木耳丝做馅料外，罗老板还添加了沙葛，吃起来更有口感，层次分明。另一个大受食客欢迎，肥而不腻的奥妙猪手，却有一种特别的香气，非花椒八角、南乳味道，吃起来味甘，且肉质弹牙惹味，难怪现场有女街坊吃得津津有味。罗老板说，权记有独家配方，顾客需亲自品尝，才能食出其与别不同之处。

做街坊生意不得贪得无厌

“权记”两字取自罗爸爸的名字，现由罗老板两兄弟打理，细佬主要负责厨房，哥哥负责楼面。贵为长子的罗老板（61岁）坦承，“（在）街市熟食中心有其经营和生存方式，当中平租是一大优势。”石塘咀熟食中心地处交通便利、人流众多的地段，只要符合港人的饮食习惯，保持食品品质，价钱相宜的话，自然会吸引一班顾客和街坊帮衬，“做街坊生意千祈唔好贪得无厌”。但新冠疫情后，他感觉整个熟食中心的晚市较往年差，或多或少与疫后港人生活模式改变，以及经济差和港人北上消费有关。

话你知正宗凤城水饺必含四大食材

凤城水饺，又称港式水饺，起源自鱼米之乡广东顺德。据说当年顺德有很多淡水河，而河虾出名鲜甜美味，于是有人拆出虾肉，搭配猪肉，加笋（冬天冬笋，夏天竹笋）和木耳做馅，煮出来的水饺十分鲜甜美味。现时，本港市面的凤城水饺改以海虾代替河虾，而水饺制作技艺约于20世纪初传入香港，初时酒家和街边小贩都有售卖水饺，但现时多在面家出售，而且馅料多偷工减料。

来源：地区报《港纸》