文｜屠海鸣

全世界咖啡店最多的城市不是伦敦、巴黎或纽约，而是中国上海。2023年上海咖啡门店总计9,553家，不仅咖啡店是世界之最，上海每万人咖啡馆拥有量为3.16家，每平方公里拥有咖啡馆1.3家，这是《2024中国城市咖啡发展报告》最新公布的信息。上周二至六（4月30日至5月4日），2024上海国际咖啡文化节举行，上海这个“咖啡之都”更吸引了全球目光。

上海“咖啡之都”的火爆，令人想到最近香港统计处公布的一组数据。今年3月份，本港零售额312亿元，按年下跌7%，远低于市场预期上升0.9%。

看到上海“咖啡之都”崛起，再看看香港“购物天堂”现状，不禁令人感慨万千。世界在变，中国在变，市场在变，消费模式在变。主动识变，才能积极应变、求变。上海“咖啡之都”的成功，可以给香港“购物天堂”的转型提供不少灵感和借鉴。

商品注入文化元素 再造商机

在上海，喝咖啡是一种情调。在快节奏的都市生活中，人们需要在写字楼、地铁站的百米之内，就能找到一个优雅闲适的咖啡店坐下来静静地品味，放松心情。

上海的咖啡馆还与许多文化名人有着千丝万缕连系，鲁迅、胡适、沈从文、张爱玲等文化名人都是咖啡馆常客，咖啡馆留下了不少文坛佳话。咖啡作为舶来品在上海落地生根，也足以印证这个城市“海纳百川”的文化特质。

上海“咖啡文化”深厚，这启示人们当一个产品、产业与当地文化附着在一起，被人们广泛接受、甚至追捧，市场就大得惊人。

香港被誉为“购物天堂”，香港的珠宝首饰、钟表及名贵礼物，一直在内地和东南亚游客中享有很高声誉。“东方之珠”不仅比喻香港这座城市，香港的珠宝也十分耀眼。然而，今年3月此类商品下跌最惨，跌幅达17.7%。业界在分析下跌原因、寻找对策的时候，能否关注一下为商品注入文化元素呢？让顾客购买珠宝首饰、钟表的过程，成为一次参观展览的过程、感受“东方之珠”魅力的过程。

商品有价，文化无价。零售业已经到了必须认真反思的时候，应打开思路、再造商机。

构建新消费模式 零售业“破圈”

在上海，喝咖啡还有“新奇特”的感受。上海以“咖啡+”方式，不断丰富和创新咖啡的业态。

“咖啡+烘焙”，是将咖啡店与烘焙店合二为一；“咖啡+书香”，是将咖啡店与书店合融合在一起；“咖啡+酒香”，是品咖啡与品酒的组合；“咖啡+茶香”，是品咖啡与品茶的融汇。铁观音拿铁、乌龙茶拿铁、茉莉花拿铁、酱香拿铁，这些美妙组合，酝酿出“东方味道”。

不仅如此，上海还有“咖啡+文体旅”，本次上海国际咖啡文化节的主市集上，滑板、篮球、电竞、街舞表演、非遗手工艺等活动逐一亮相，吸引了不少市民和游客参与。

打造新的消费场景，满足人们新的消费需求--这是商家面对的永恒课题。上海的一杯咖啡，令人喝出别样味道，这也许正是上海能够成为“咖啡之都”的奥秘所在。疫情过后，香港商家明显感受到顾客的需求变了，特别是涉及零售业的“豪客”大幅锐减，随着世界一线品牌愈来愈多进军内地，以及内地商品退税政策实施和购物环境改善，香港原有的优势在消减。对此，我们不能坐以待毙，应该以创新思维来谋划零售业的转型。

上海的咖啡业与其他业态结合在一起，刺激了人们潜在的消费欲望。上海的咖啡“破圈”（突破原有圈子限制），应给香港零售业启示：在线上线下购物如此方便的今天，商店一定要单独存在吗？商家还坐等顾客吗？零售业能不能主动与其他业态组合？能不能透过“破圈重组”，打造出新的消费场景和消费模式？

市场需求永远存在，关键在于谁的吸引力最大。香港零售业应重新审视自己的吸引力、做强吸引力。

从“商品售卖者” 变“市场塑造者”

许多人知道，海外的咖啡品牌进入中国内地市场，先在上海“试水”，然后走向全国，星巴克（Starbucks）就是这样操作。但许多人并不知道，上海不仅是国内咖啡市场的“启蒙者”，还是国内咖啡市场的“塑造者”。

据《2022中国咖啡产业白皮书》披露，2022年中国咖啡全行业产业规模增长率达21.56%。预计2025年，中国咖啡行业市场规模将超过1万亿元人民币。上海“咖啡之都”连接着这个万亿市场。

最近，上海的“虹桥国际咖啡港”亮相，这是国内首个专业品类进口集散平台，致力为咖啡贸易企业提供保税展示、保税交易、价格形成、信息发布等核心功能。咖啡港将与云南、海南等咖啡主产区合作，助力中国咖啡走向世界。在不久的将来，我们或看到“上海标准”、“上海规则”在全球咖啡产业占有一席之地。事实上，这次上海咖啡文化周开幕式上，已经发布了“上海咖啡豆价格指数”和“上海咖啡金融产品”。

上海不是咖啡的生产地，而是咖啡的消费地和贸易地，上海利用自己的优势整合这个万亿级市场，可以登上咖啡产业链的顶端。

上海的做法启示我们，作为“购物天堂”的香港，在零售业领域拥有明显领先于亚洲其他城市的优势，过往由于香港商品不愁卖，业界对优势发掘得不够细致。现在面对激烈的竞争，应好好梳理一番香港到底有哪些优势？探讨如何与全球一线品牌进行合作？香港应从“商品售卖者”变为“市场塑造者”，这才是零售业保持持久生机的关键所在。

从上海的一杯咖啡，可洞悉市场风云；从香港的一组零售业数据，可以折射市场危机。别人的成功之处，蕴藏着自己的应变之策。

十三届全国政协副主席、中央港澳办主任、国务院港澳办主任夏宝龙在香港今年“全民国家安全教育日”开幕典礼致辞中表示，“香港由治及兴本质上就是一条创新变化之路。大家要主动顺应时代发展潮流，跟上时代发展步伐，积极识变、应变、求变，在变局中打开香港发展的新天地。”

对照夏宝龙这段话，再看看香港零售业现状，是到了细观察、深思量、谋新局时候了。

（作者系全国政协港澳台侨委员会副主任、香港新时代发展智库主席、暨南大学“一国两制”与基本法研究院副院长、客座教授，原文刊于香港《经济日报》，文章仅代表个人观点）