文 | 苏素

吃有什么压力呢？

在从前普遍粮食缺乏的社会，人们最大的担忧是如何把肚子填饱，免受挨饥抵饿的折磨。吃的压力就是吃不饱。

但是今天，食物已变得唾手可得，正餐多样，零食泛滥，即冲饮料与速吃食品层出不穷，时刻诱惑着人的味蕾。吃的压力就是要管住嘴巴，不要吃个不停。

进食带来愉悦和安慰

食物这东西，既是必需品，也是调剂品。这不因为它自身的性质，而是出于你把它怎么看待，例如一个速食杯面，你把它作为午餐，它便是必需品，你把它放在工作中的休息时间，只想通过吃来舒缓工作烦扰，它就是调剂品，让你调剂紧绷的情绪，转换一个轻松的心情。

人在情绪不佳或心情低落时，便有一种动力要消除这种不适的感觉，进食是最简单容易的方法。有研究指，吃进含碳水化合物、糖份与脂肪的食物(可说是所有的食物了)，尤其是甜食，可令大脑释出脑内啡肽和多巴胺，这两种神经传导物质属于「快乐荷尔蒙」，可以使人感到心情愉快。

如果不断要借进食来追寻快乐，会变成暴饮暴食，也是饮食失调。

关于饮食失调，有一个说法令我印象深刻。

有一位营养治疗师说，在奶瓶哺育婴儿的大环境下，人渐渐失去饮食的掌控权。

传统母亲喂哺母乳，婴儿饿了便吃，吃够就不吃，没有食量的计算，母亲也不会担心是否有份量不足的问题。然而，当奶粉奶瓶使用普及后，奶量给订了标准，喂奶的人无论是否母亲本人，都会把奶瓶上某个容量刻度看成工作指标，如果婴儿没喝到已定的标准，自己将被视为失职，于是便用尽方法要婴儿把奶喝完。婴儿其实在不同的状态下有不同的食量需求，但是现在只能适应别人给他的份量而无法按内在需要进食。

这是进食量掌控权的丧失，而且影响深远。忽视内在需要的饮食态度，就为日后饮食失调的行动埋下不良的种子。

这样看饮食失调的成因颇为独到，但说法暂时未得到充分的验证。

个人觉得，比较明显的，是进食行为与安全感的连结。在母亲或照顾者的怀抱中吃奶，婴儿除了有饱食的满足，还有身体被拥抱、被抚摸带来的安全感，这就是他对快乐的体验，影响到以后人生当感到无助、缺乏安全惑的时候，便倾向于追求食物的满足，让美食抚平焦虑，给情绪带来安慰。

吃出来的糖尿病和脂肪肝

不过，进食除了刺激多巴胺的分泌，在人体里还有其他的生化反应。

无论你吃什么，或什么原因进食，食物吃进了肚子，里头的碳水化合物都会分解成葡萄糖和其他糖类，肠道会把吸收到的葡萄糖释放到血液中，由血液输送至体内各处的组织器官。葡萄糖是水溶性的，只能在胰岛素的帮助下才能通过细胞的油性细胞膜，来给各个器官提供能量。胰岛素便是这样使血液中葡萄糖的浓度下降，当胰岛素侦测到血糖浓度下降，它也会停止分泌。

胰岛素是帮助血液中的葡萄糖进入细胞的一种激素，人如果经常频密进食，便会大量分泌胰岛素来应付葡萄糖的传送，但是过多的话，细胞又会因为过度接触胰岛素而产生对抗，这是所谓的「胰岛素抗阻」。胰岛素不能正常运作，血液当中的葡萄糖也无法传送到器官的细胞当中，于是血糖值偏高，这便是糖尿病的其中一个成因。

另外，葡萄糖会以肝糖的形式储存在肝脏里，肝糖有一定的储存量，当人频密进食，肝糖储存超过这个额度，肝糖还不断进账而没有消耗的话，过多的葡萄糖就会以脂肪酸的形式来积存。一旦肝脏细胞积聚的脂肪占肝脏5%或以上，这便形成脂肪肝了。

由此可知，无论糖尿病或脂肪肝，很大程度上都是吃出来的。患者通常意识到过度进食对身体已构成重大威胁，这时才不得不正视问题，尝试以节制饮食来挽救健康。

抑制吃的冲动解除健康压力

节制饮食有很多不同的方案，无论哪一个方案，实践起来都有一定难度。这里建议大家可以给自己两道问题。

第一，我为什么要节制饮食呢？

习惯暴食的人，血糖升高时大脑的多巴胺是大量释放的，所以他们要抑制饮食冲动比常人更难，感觉更沮丧。这时要冷静一下，问问自己：我到底为什么要节制饮食呢？不妨这样一而再，再而三反复问自己节食的目的，以正视病况，认真回想过去饮食模式与生病的关系，加强改变的意志和决心。

第二，我现在为什么想吃东西呢？

如本文开始的时候说，吃东西许多时并不因为肚子饿，那么我现在的进食是否必需的呢？如果为了开心或转换心情，是否可以改用其他的方式？例如做消耗体能的运动，简单的五分钟散步也有能量的消耗。如果在工作间的话，可以到洗手间洗把脸，或就给自己一杯热开水和一分钟的深呼吸练习。

改变关乎决心，对糖尿病或脂肪肝患者而言，抑制进食冲动，缓解吃的压力，是维护身体健康的当前要务。