文 | 苏素
吃有什么压力呢?
在从前普遍粮食缺乏的社会,人们最大的担忧是如何把肚子填饱,免受挨饥抵饿的折磨。吃的压力就是吃不饱。
但是今天,食物已变得唾手可得,正餐多样,零食泛滥,即冲饮料与速吃食品层出不穷,时刻诱惑着人的味蕾。吃的压力就是要管住嘴巴,不要吃个不停。
进食带来愉悦和安慰
食物这东西,既是必需品,也是调剂品。这不因为它自身的性质,而是出于你把它怎么看待,例如一个速食杯面,你把它作为午餐,它便是必需品,你把它放在工作中的休息时间,只想通过吃来舒缓工作烦扰,它就是调剂品,让你调剂紧绷的情绪,转换一个轻松的心情。
人在情绪不佳或心情低落时,便有一种动力要消除这种不适的感觉,进食是最简单容易的方法。有研究指,吃进含碳水化合物、糖份与脂肪的食物(可说是所有的食物了),尤其是甜食,可令大脑释出脑内啡肽和多巴胺,这两种神经传导物质属于「快乐荷尔蒙」,可以使人感到心情愉快。
如果不断要借进食来追寻快乐,会变成暴饮暴食,也是饮食失调。
关于饮食失调,有一个说法令我印象深刻。
有一位营养治疗师说,在奶瓶哺育婴儿的大环境下,人渐渐失去饮食的掌控权。
传统母亲喂哺母乳,婴儿饿了便吃,吃够就不吃,没有食量的计算,母亲也不会担心是否有份量不足的问题。然而,当奶粉奶瓶使用普及后,奶量给订了标准,喂奶的人无论是否母亲本人,都会把奶瓶上某个容量刻度看成工作指标,如果婴儿没喝到已定的标准,自己将被视为失职,于是便用尽方法要婴儿把奶喝完。婴儿其实在不同的状态下有不同的食量需求,但是现在只能适应别人给他的份量而无法按内在需要进食。
这是进食量掌控权的丧失,而且影响深远。忽视内在需要的饮食态度,就为日后饮食失调的行动埋下不良的种子。
这样看饮食失调的成因颇为独到,但说法暂时未得到充分的验证。
个人觉得,比较明显的,是进食行为与安全感的连结。在母亲或照顾者的怀抱中吃奶,婴儿除了有饱食的满足,还有身体被拥抱、被抚摸带来的安全感,这就是他对快乐的体验,影响到以后人生当感到无助、缺乏安全惑的时候,便倾向于追求食物的满足,让美食抚平焦虑,给情绪带来安慰。
吃出来的糖尿病和脂肪肝
不过,进食除了刺激多巴胺的分泌,在人体里还有其他的生化反应。
无论你吃什么,或什么原因进食,食物吃进了肚子,里头的碳水化合物都会分解成葡萄糖和其他糖类,肠道会把吸收到的葡萄糖释放到血液中,由血液输送至体内各处的组织器官。葡萄糖是水溶性的,只能在胰岛素的帮助下才能通过细胞的油性细胞膜,来给各个器官提供能量。胰岛素便是这样使血液中葡萄糖的浓度下降,当胰岛素侦测到血糖浓度下降,它也会停止分泌。
胰岛素是帮助血液中的葡萄糖进入细胞的一种激素,人如果经常频密进食,便会大量分泌胰岛素来应付葡萄糖的传送,但是过多的话,细胞又会因为过度接触胰岛素而产生对抗,这是所谓的「胰岛素抗阻」。胰岛素不能正常运作,血液当中的葡萄糖也无法传送到器官的细胞当中,于是血糖值偏高,这便是糖尿病的其中一个成因。
另外,葡萄糖会以肝糖的形式储存在肝脏里,肝糖有一定的储存量,当人频密进食,肝糖储存超过这个额度,肝糖还不断进账而没有消耗的话,过多的葡萄糖就会以脂肪酸的形式来积存。一旦肝脏细胞积聚的脂肪占肝脏5%或以上,这便形成脂肪肝了。
由此可知,无论糖尿病或脂肪肝,很大程度上都是吃出来的。患者通常意识到过度进食对身体已构成重大威胁,这时才不得不正视问题,尝试以节制饮食来挽救健康。
抑制吃的冲动解除健康压力
节制饮食有很多不同的方案,无论哪一个方案,实践起来都有一定难度。这里建议大家可以给自己两道问题。
第一,我为什么要节制饮食呢?
习惯暴食的人,血糖升高时大脑的多巴胺是大量释放的,所以他们要抑制饮食冲动比常人更难,感觉更沮丧。这时要冷静一下,问问自己:我到底为什么要节制饮食呢?不妨这样一而再,再而三反复问自己节食的目的,以正视病况,认真回想过去饮食模式与生病的关系,加强改变的意志和决心。
第二,我现在为什么想吃东西呢?
如本文开始的时候说,吃东西许多时并不因为肚子饿,那么我现在的进食是否必需的呢?如果为了开心或转换心情,是否可以改用其他的方式?例如做消耗体能的运动,简单的五分钟散步也有能量的消耗。如果在工作间的话,可以到洗手间洗把脸,或就给自己一杯热开水和一分钟的深呼吸练习。
改变关乎决心,对糖尿病或脂肪肝患者而言,抑制进食冲动,缓解吃的压力,是维护身体健康的当前要务。