港人无猪不欢，由街边猪肉档如雨后春笋般涌现可见一斑。不过，位于皇后大道中的上环市政大厦1楼的街市却门庭罗雀。“你睇，仲边度有人上来（街市）买嘢呀！”在上址经营鲜肉档31年的“坤豪猪肉枱”（简称坤豪）档主吴坤枝无奈地说，幸好猪肉是港人的主要食粮，虽然其经营利润已大不如前，“但只要大家继续食猪（肉），我们还有生存空间，我都会继续做落去。”

市政街市拍乌蝇 九成供货一成零售

早前的一个闲日早上，《港纸》记者甫踏进上环市政街市，场面冷清，几乎不见顾客上门帮衬，不少菜档和鲜肉档“拍乌蝇”，30多个肉档中仅5至6档开业，其中一间为“坤豪”，由吴坤枝两夫妇坐镇，加上一名伙计。吴老板一人负责店面的“企档”与后台的“打拆”，吴太则负责文书工作，伙计负责送货。

“坤豪”的猪肉来自五丰行，九成供应港九多地的酒楼、食肆和会所，仅一成零售。吴老板解释，单纯零售根本无法生存。目前本港猪肉供应的选择多，除了内地和本地猪，还有进口的西班牙猪等，加上消费者生活模式的转变，以及街边肉档的涌现，都令他们这些“人烟罕至”的楼上肉档经营困难。故两夫妇除在市政街市开设肉档外，还经营两档冻肉生意。

根据政府早前完成全港第二次食物消费量的调查（2018-2020年) 显示，米饭占谷物消费量六成、猪肉占肉类七成。另有国际组织调查发现，港人人均猪肉消耗量长期雄据榜首，加上其他肉类，港人食肉冠全球，早已超越美国成为“食肉之都”。

本港猪肉供应主要分为新鲜屠宰、冰鲜及冷藏三类，新鲜占整体市场51%，当中逾九成来自内地养殖场。目前，全港每日屠宰活猪约2,800至3,000头，相比全盛时期已减少约四分之一。“我哋高峰期日卖4、5只猪，而家最多2只！”吴老板说，“猪肉产品选择多和消费力不足，以及港人北上消费成风，也是鲜猪需求量下降的原因之一。”

熟客第三代帮衬 每天维持半日营业

身兼香港鲜肉商联合会副理事长的吴老板表示，昔日商会拥有100多个会员，目前只剩不到60个，除了因为近年少会员加入，许多创会会员年事已高，不是退休，就是离开人世。而他们当初成立商会的目的，是希望向政府反应业界的意见，为业界争取权益。

年近60岁的吴老板，年轻时原来是一名厨师，其后转行在上环的街市肉档做屠宰员，并于1993年自立门户，进驻上环市政大厦街市开设“坤豪”。他笑言，工作至今离不开“食”和“肉”两个字。他说，中国人钟情食肉，特别是猪肉，几乎餐餐离不开猪，“而家上楼帮衬的多是熟客，而且已经去到第三代了。”但由于零售客少，“坤豪”每日仅营业半日，卖不完的鲜肉却不愁出路，会交货给酒楼和食肆。

话你知：1989年落成 前身旧上环街市南座

1989年落成的上环市政大厦，其前身是位于文咸东街126号、于1858年落成的旧上环街市南座，它较旧上环街市北座（即今日的西港城）早约半世纪落成。至1983年，为配合地铁港岛线建造工程，政府宣布清拆旧上环街市南座及其周边建筑物，并于原址兴建上环市政大厦，以取代其功能。

熟食中心美食云集 经济实惠

上环市政大厦内设街市、熟食中心、体育馆等市政设施。大楼中层还附设上环文娱中心，为区内主要文化艺术场地之一；香港话剧团等机构亦设于此大楼。而整栋大楼以地下和一楼的街市最为冷清，二楼熟食中心因云集美味小店，而且价格经济实惠，人流不断，是附近街坊和写字楼员工用膳的好去处，近年也吸引不少游客前来打卡。

来源：《港纸》