适逢仲春时节，万物复苏，鲜嫩的春菜大量上市，不但味道鲜美，而且应季春菜富含的营养元素，还有利于健康。春菜都包括哪些？怎么吃更好吃更健康？天津医科大学第二医院营养科副主任营养师边姗姗给市民一些吃春菜的建议。

春菜最开始是一种野苋菜，每到春天人们都会到田间摘野苋菜。但现在的春菜不单指野苋菜一种，而是春天的各种蔬菜，如：春笋、荠菜、菠菜、香椿、豆苗等。这些应季蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，非常适合春天食用。

香椿是春菜的代表蔬菜之一，称为「树上蔬菜」，是香椿树的嫩芽，营养丰富，最简单的家常做法就是香椿炒鸡蛋。香椿性平，味苦微涩，主归肝胃肾经，具有清热解毒、健胃利湿功效。香椿味道芳香，也具有很好的醒脾、开胃的作用。

春分过后，正是鲜嫩的春笋冒头的时刻。这时的春笋高蛋白、低淀粉、低脂肪，可起到化痰消食、利便的功效。但像过敏性鼻炎、荨麻疹、肠胃功能较差人士不建议吃。春笋最简单易做的方法就是油焖春笋，需要注意的是，在炒制前，要用水沸加少许盐将春笋焯3至5分钟，可去除笋的涩味。

荠菜在春菜中也十分受欢迎，初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量充足，吃起来最鲜甜。鲜嫩的荠菜只需用沸水稍加焯烫，去掉本来的草酸，口感就会愈发鲜美。除了味道鲜美，荠菜的钙、钾、膳食纤维含量也高。用荠菜包饺子、包包子、鸡蛋炒荠菜，都是不错的烹调方式。