文｜翁淑丽
有著70年老字号全人手制作的红豆饼「吴廷记」，对于很多港澳人来说并不陌生，还有过不少名人慕名而来，谢霆锋、「杨门女将」饰演佘赛花的湘漪、CAllStar等。红豆饼对于澳门人来说，有著童年回忆的味道，回忆里的味道会有著甜、酸、苦、辣，又会有著怎样的故事呢？让「喂食妹」带你走进三代人传承精神的盛宴吧！
喂食妹
老店往事
第二代传承人吴国荣回忆，从爸爸辈开始，就在街边做起了「车仔档」，在一九四九年爸爸这一辈从潮州来澳门，身上也是没带一分钱，当年澳门环境非常恶劣，以前红豆饼一毛钱就可以买到两个，1元就有二十个红豆饼，能想像当年的生活有多艰难呢？澳门是讲粤语的，因为不会说粤语找工作也没有愿意请。
爸爸生前是很喜欢吃红豆的，突发奇想不如制作红豆饼卖吧～红豆饼的味道和口感也是慢慢去改良才有这么美味的红豆饼。吴廷记由吴毓全先生和太太许清兰女士于1949年共同创立，吴毓全先生初期以「担挑档」、「车仔档」在澳门台山、红街市、卖草地和司打口等地摆卖，席地架起炭火即场制作各款潮州和粤式糕点售卖，当中以「冷糕」和「红豆饼」最受欢迎。红豆饼」则是吴老先生的独家研发，天津的红豆颗粒饱满整齐，豆色淡红光亮、白脐、皮薄、沙性大，所以也选择用天津红豆做饼陷。
「吴廷记」的由来
「吴廷记」店名源自「唔停叔」，勤劳的吴毓全先生被老顾客亲切地称呼为「唔停叔」（不停），是老顾客对勤奋工作的创始人吴毓全先生的昵称，后来吴老先生便以粤语谐音「吴廷记」为档口取名。
「吴廷记」每天凌晨就开始制作馅料，真材实料，保证新鲜！以前只有早上才有红豆饼卖，因为以前是推车卖饼的，一大早就推去学校附近，等学生都全部上课了，就把手推车推回来市场继续卖，到下午学校的学生放学又推去卖，为了赚多点钱，平常周末时间就会推去司打口卖，以前的司打口也是有很多卖不同食物的流动摊贩。
吴国荣先生提起当年，平常打工月均只有15元，学费三十多元自然也交不起，或许是当年旧社会的环境因素，11岁没再读书，也在1960年11岁的吴国荣先生开始跟随父亲学红豆饼的生意。在他的回忆里小时候吃红豆饼总觉得里面的红豆馅不够多，自己撕开红豆饼会在塞些豆沙沙里面去，问起吴老先生小时候有没偷吃爸爸制作的红豆饼，他说：没有，因这些红豆饼都是要拿去卖给顾客的。
吴国荣先生也继承了父辈勤恳工作的精神，在保持传统味道、童叟无欺的同时也勇于创新，因时制宜、灵活变通地推出更多样化的产品。
以前红豆饼都是用碳烤出来，用碳火烤出来更香，但随著时代进步，碳也淘汰了，都转用了石油气。红豆饼饼皮煎至金黄色，咬下去松脆酥软，吃起来外脆内软像麻糬的口感、内馅是细致绵滑的红豆沙、红豆沙香浓不甜腻、一口爆浆好邪恶！
子承父业家族精神
对于吴国荣先生来说继承爸爸的红豆饼是当年环境因素，生活艰辛，传给儿子或许是对爸爸和红豆饼的一份对情感，更多的是想红豆饼能够传下去。
如今的吴志光先生是第三代传承人，立志要保存这份街坊熟悉的味道。作为第三代传承人他是很开心的，因为红豆饼是爷爷研发出来，至今也有70年了，红豆饼对于很多澳门人来说也有这童年的回忆，至今红豆饼还是深受广大群众喜爱，在吴志光读书的时候也会回来店舖帮忙，他是28岁正式开始跟随父亲制作饼，对于继承初衷，因母亲提及父亲年事已高，希望红豆饼可以有人能传下去，在众多兄弟姐妹里面，或许是燃起了吴志光内心的使命感，自告奋勇去接手尝试去做，对吴志光来说继承父亲也是继承爷爷的精神。
吴志光刚开始时回来店舖帮忙，心理有压力，怕自己做不好，但很多老街坊和顾客们都会很高兴和他说：很开心你可以回来接手，不要让他失传了！让他传下去！或许是有著街坊们和顾客的鼓励和支持，而且做出来的红豆饼也得到顾客们的好评，甚至有很多游客也会订外卖带走，看到顾客对自己制作红豆饼的认可，他也更坚定要把红豆饼延续下去。
也正因为吴廷记三代人的坚持，红豆饼、冷糕这一独特传统美食才得以在澳门保留下来。「冷糕」是潮州的传统糕点，也是冬季限定的冷糕，口感韧劲，馅料系芝麻、花生同砂糖，外脆内软，没加鸡蛋，却有蛋香，但由于夏天气温高，洒上的砂糖易融化，令其外层失去香脆口感，所以「冷糕」只在秋冬季节贩售。
「吴廷记」三代人半个多世纪的坚持，书写出中华民族尤其是潮汕人的勤劳与坚韧；三代凝结的老手艺，也成为伴随澳门人成长的温暖记忆。
「「吴廷记」」位置
澳门下环街15号A铺（街铺无座位）/
澳门下环街市熟食区（有座位）
营业时间：9:00-17:30
知识：红豆是一种非常营养丰富的食物，是养生美食，它含有多种维生素、矿物质和其他营养素，对人体健康非常有益。红豆是植物性蛋白质的良好来源，可以提供身体所需的氨基酸。红豆富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，减少便秘问题。同时，膳食纤维还能帮助降低胆固醇水平。红豆是一种优质碳水化合物的来源，能够提供持续的能量。红豆富含钾，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。红豆中含有丰富的铁质，可帮助防止贫血问题。红豆含有多种维生素B，包括叶酸、硫胺素和烟酸等，这些维生素都对身体的代谢过程至关重要。红豆含有多种抗氧化物质，能够帮助减少自由基对身体的伤害。
注：「喂食妹」是澳门一位小朋友，常亲身引领各界人士品尝澳门特色美食，深得大众喜爱，被誉为「澳门美食小天使」。
