烧味是港人喜爱的地道美食，农历新年期间更是不可或缺的传统菜式。位于田湾嘉禾街街角的一间外卖烧味档，面积宽敞，环境企理，不见店名或招牌，也不设任何价钱牌，只有“烧味饭盒 $25/个”显著的字眼。70后老板廖国志笑言“无他”，因街坊早已熟悉这家“华园华昌烧腊”，“前来‘帮衬’的都是熟客，（我哋价钱）够平、抵食。”

不设价钱牌 够平抵食多熟客光顾

《港纸》记者访问期间适逢新春，廖老板忙得不亦乐乎，频频穿梭在烧味档及附近一家自称为“总部”的自家美食屋。被问到烧味档为何不见招牌或店名？廖老板“呼冤”，说早前食环署指街道上包括“华园华昌”多个店舖的招牌违规，勒令清拆，他要待新年过后才有时间处理。他说，烧味档主要做街坊生意，大家认识数十年，“佢哋要买几多，我哋就斩几多畀佢哋”，一买一卖从不见任何拗撬。

“叉鹅饭加一只咸蛋。”一名男子不问价钱，提出外卖一盒双拼饭。《港纸》记者好奇问多少钱？负责“斩料”的文师傅说“30蚊”。“咁平？”文师傅回答说：“薄利多销嘛。”《港纸》记者采访期间，除了有多个街坊前来“斩料”，也有多人先后“帮衬”25蚊烧味饭。廖老板说，之所以推出25蚊一盒饭，是希望回馈街坊，让区内老人家或单身人士都有饭有肉有菜食，并坦言单靠烧味档是不可能维持生计的。

薄利多销 让长者单身人士有饭开

“华园华昌”除了自设外卖档口，亦在黄竹坑工业大厦自设烧味工场，烧猪、叉烧、油鸡、白切鸡、乳猪等，全由两位经验丰富的烧味师傅把关，其中一位“东哥”更是行内无人不识。廖老板表示，烧味零售只占公司一小部分业务，“我哋主要系供货（即批发）畀餐厅、酒楼、会所，同埋其他烧腊店，甚至做埋到会服务。”他说，无论是庆祝活动、庆功宴席、企业开张或祭祖仪式等，公司也提供外卖到会服务，包括他在内的“斩料”师傅都会亲自上门帮客人切烧猪。廖国志笑言，新春期间接单接到手软，遍及港九新界和离岛，分身不暇，“有啲单都无办法接。”而在“华园华昌”众多烧味产品中，最受顾客欢迎的是烧猪和白切鸡。32斤重的烧猪卖$3,200，一只乳猪零售价$720，廖老板说：“我们的零售价相信是区内最平的。”

八十年代 廖父华富邨开“华昌烧腊”

廖国志自小帮父亲打理烧味舖至今已超过40年。他父亲早年先后在田湾卖雪糕和卤味，亦曾在香港仔东胜道街边卖烧味。上世纪80年代，廖父在华富上邨开设“华昌烧腊”，后因90年代香港掀起一股移民潮，加上华富邨人口老化，廖爸爸“顶手”位于田湾嘉禾街街角，即现址名为“华园烧腊”的烧味档，并易名“华园华昌烧腊”，廖老板也就是在那个时候从爸爸手上正式接手烧味档。

不重宣传 靠口碑相传不愁订单

“（烧味）档口 的文师傅就是由‘华园烧腊’过档到‘华园华昌烧腊’，佢很能干，好精灵，工作好‘企理’，而家档口基本都交由佢打理。”廖老板笑言，怀疑自己入错行，早上7点半开到晚上7点半，一年三百六十五日年终无休。然而，相对其他知名品牌，“华园华昌”相对低调，不重宣传，紧靠口碑在朋友间相传，不愁订单。廖老板直言“华园华昌”靠实力经营，工作虽然辛苦，但也很快乐，“钱真系赚唔晒，做人最紧要开心，懂得调节心态，凡事不要太执着。”

来源：《港纸》