文｜陈雪仪

香港特区政府为推广旅游及刺激经济，进行一系列的“香港夜缤纷”活动，其中以庙街夜市作为延续活动，在数个特色及怀旧美食摊位中，已经显示香港 “美食天堂”的美誉。

近日，笔者也到了美食摊位凑热闹，熙来攘往的人群，越夜越有气氛。当中感受到本港作为世界经济的交汇中心，饮食采取中西、新旧文化的融合，而今次的美食摊位活动，相信很重要的卖点之一就是让市民情怀昔日的点滴。

其中一个摊位打着“吹波波，笑呵呵”的香港唯一女吹糖师钟彩云，人称“糖姨”，以维肖维妙的“吹糖公仔”，为人们带来廉价的欢乐，十几二十元就令全家欢乐，见到在场的小朋友一边吃糖一边学吹糖，感受到有得食，也有得玩的欢乐气氛。

另外，还有碗仔翅及飞机榄等怀旧美食摊位，可以重拾港人集体的回忆。回想昔日香港，历遍艰辛，从一个小渔村蜕变为今天的大都会。正值20世纪初期，香港基层大众生活艰苦，工时长、工资微薄。甚至在50、60年代曾发生一场石硖尾大火，引致港英政府为安置灾民，而兴建只有5至7层呈“H”字型楼宇，“H”形楼宇两侧是蚊形小单位，连接两楼的中间是公共厕所及浴室，这就是香港早期的出租公共房屋，亦被称为徙置区。

很难想像，在这种恶劣的环境下，港人竟然可以发挥出奋发求存的精神，例如一碗微不足道香港街头的碗仔翅，就在40、50年代，据称一位摆卖熟食的小贩向酒楼收集有钱人吃剩的“翅头翅尾”，再使用豆粉、味精及豉油等制作出类似高级酒家的鱼翅羹，并以廉价销售，使草根阶层也能一尝鱼翅的滋味，结果大受欢迎，由此产生“碗仔翅”，后来有小贩尝试以粉丝取代这些“翅头翅尾”，由于成本更低，售价也更便宜，而味道并没有明显分别，于是香港街头便出现了一批专门出售这类平民仿翅的小贩！

而飞机榄又称甘草榄，最先出现于广州，之后来到香港。是把橄榄用盐及甘草等药材腌制而成，甘草味浓，酸中带甜，不容易变坏。在50至70年代，甘草榄的流动小贩斜背着榄型的容器，在街上沿途售卖。然而当时香港售卖飞机榄的代表郭鉴基，由于他掟石头取得灵感，把当时流行广州小食“榄子”，再混入自己腌制的香料后包装，以独创的“掟上楼”方式销售，因当时香港“H”字型楼宇的徙置区和唐楼高度有限，只得数层，可以在住客露台进行，将硬币抛下及甘草榄抛上，作为相方买卖模式，由于如放纸飞机般，所以有飞机榄的别称。并且郭鉴基一边叫卖飞机榄，一边唱歌：“咁靓嘅飞机榄，的确系冇得弹。生津止咳，下火又除痰。 ⋯⋯ ⋯⋯好靓嘅夫妻和顺榄，包你两公婆食咗冇得弹！”

这一切曾经成为香港独有的一道人民风景线，现在令人感叹随着郭鉴基去世后，加上香港楼宇的建筑风格改变，是否将会被淹没在历史洪流中？其实，特区政府可以考虑把具有特色的香港文化历史保留下来，例如“吹糖公仔”已经有数百年历史，明、清到现在，甚至可以在香港承传下去，除了为成人及小孩带来欢乐，更是发展香港旅游重要特色的景点之一。

因此，希望这次庙街夜市只是开始，往后可以考虑其延续性！因为这一切都是文创产业的根本，找出自己文化的特色，加以发展，不单能发展经济，并且可以凝聚文化的力量，香港是一个宝地，四方八面的文化涌入，只要我们能找紧机遇，香港的未来潜力将会是无穷无尽。

（作者系香港艺术发展局艺术教育主席，文章仅代表个人观点）