“爸爸年纪大了，我们两年前开始接手这里的生意。”鸭脷洲市政街市有港版筑地之称，位于二楼的熟食中心多年来获得中外名厨、食家饕客赞口不绝，当中扎根鸭脷洲逾70年的“陈新记”更是远近驰名，现时由第三代、90后的陈星威夫妇接手。

第三代接棒 逆境中的承传与创新

早上8点未到，街坊食客鱼贯入场，几乎坐满陈新记整个档口。陈星威在厨房打点一切，太太忙著招呼顾客，年届70岁的陈妈妈则安坐一角，默默包云吞。现场还有一名可爱活泼的小朋友成为大众的开心果。“请问几多位？”陈太太上前招呼，得悉是《港纸》记者后，著员工开多张枱，“不好意思，要（你）等多阵，我老公在厨房忙紧。”波地大排档起家 主打鱼蛋粉面屹立海旁的鸭脷洲市政大厦，邻近鸭脷洲大街。该处原为填海地，在1999年启用，楼高6层，地下是街市，二楼是熟食中心，是前市政局的第一座冷气市政大厦。早在73年前，陈星威爷爷就创立了陈新记，由波地（即鸭脷洲公园球场）大排档起家，主打鱼蛋粉面，年仅三岁的陈星威爸爸（忠哥）当时已跟随陈爷爷在大排档“打滚”。当年，全鸭脷洲只有12间牌档，都集中在一片烂地的波地经营。后来鸭脷洲市政街市在1999年落成，大排档都搬上市政大厦，现在只剩陈新记、栢记、珠记、耀记、德发和食记六家。

90后第三代接手 生意受疫情影响

“我记得舖头（陈新记）进驻鸭脷洲市政大厦时，当年我读紧中一。”两年多前从爸爸（忠哥）手中接手陈新记的陈星威表示，自小跟随爸爸在熟食档工作，深知做餐厅困身，由早做到晚，日复一日，几乎没有自己的时间，但因为自己是家中长子，爸爸近年身体大不如前，于是和太太一起担起经营陈新记的重任。在疫情中接手饮食生意，现时又面对港人北上消费成风，陈星威和太太坦言生意不好做，“以前周六、周日或长假期，（舖头）座无虚席，客似云来，现在（生意）就相对冷清，好多人都北上揾食。”贵为陈新记第二代的忠哥在交棒前接受媒体采访时曾形容，这里独一无二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，2楼熟食中心足足坐满六、七百人，十分墟冚。但经过三年疫情洗礼，此画面似乎已不再。

不断改良和研发 推荐弹牙椒盐鱼蛋

如何才能留住食客的胃口？陈星威夫妇认为首要工作是做好自己，所以他们在承传上一代美食的同时，也不断改良或研发新产品。例如第一代主打鱼蛋粉面，第二代推出柱侯牛腩和南乳猪手。到了他们第三代，就和大厨一起研发出一口西多士，并打出名堂。陈太太说，陈新记最新的杰作是椒盐鱼蛋，“我们推出了差不多一年，自己研发的椒盐配方与鱼蛋好夹、好弹牙，想不到这么受食客欢迎。”昔日陈新记只是港式茶餐厅，自进驻市政大楼后，也做起海鲜加工，不少是食家，如蔡澜、刘健威，以及名店大厨等先后前来帮衬，成为市政大楼的网红点。陈新记每日只做早市和午市，黄金时段为上午11点半至下午4点，逢星期三休息。其实，市民欲尝美食，不一定要北上。

来源：《港纸》