香港茶饮多样，各适其宜，这与当地社会的文化多元和包容有关，与当地生活的不同人群以及历史呼应。

有报告说，香港人平均日饮奶茶超过200万杯。 其中港式奶茶最具本地特色，其制作技艺2017年列入香港首批非物质文化遗产代表作名录。

奶茶茶事

港式奶茶以茶包冲制为特色，用红茶加淡奶冲调出香浓滑润的饮品。 在制作中滤茶布袋日久染色，彷若丝袜，遂有“丝袜奶茶”之称。

以经典港式奶茶闻名的兰芳园，创始人林木河1952年推出“八手撞茶法”，至今仍坚持用传统手工方式制作。 茶餐厅总店仍在中环旧址，大排档老门面向街上张贴著名人到店的照片。 午餐高峰满座时可以服务40多人，门外时见排队轮候的客人。

兰芳园目前的奶茶配方沿用了20多年，是斯里兰卡红茶等几种红茶拼配加上植脂奶，为第二代店主林俊忠开发。 秘方试验时曾邀请顾客品评，他说：“决定用植脂奶，就是为了好喝。”

林俊忠平日在店里柜台收银，从前他做服务员时也会帮忙冲调奶茶，手艺是父亲所教。 店里要求冲调师严遵八手撞茶法。 调一壶茶大概半小时，分约10杯奉客，顾客自己决定是否加糖。

林俊忠68岁，几乎与兰芳园同龄。 他说，顾客最初都是街坊，渐渐地，每天下午茶时间，较多干体力活儿的工人过来。 后来中环发展，有了很多办公室上班的顾客；近年来有许多游客慕名而来，享受奶茶美味。

上世纪50年代，香港亟待发展，为基层民生计的大排档食肆应时而生。 兰芳园店舖的老样子虽然一直没变，但经营状况却折射了香港的经济和社会发展。 港式奶茶反映中西饮食文化的交融与发展，也反映市民的生活面貌和饮食习惯。 香港邮政今年7月发行“非物质文化遗产－港式奶茶制作技艺”特别邮票，邮票展示了调配茶叶、煲茶、撞茶、撞奶等制作步骤，生动反映香港的奶茶文化。

港式奶茶由英式奶茶演变而来。 香港咖啡红茶协会主席黄家和介绍说，主打奶茶的下午三点一刻茶歇“三点三”，也是受到英式下午茶的影响。 不过，其普遍流行始于搬运、建筑等行业户外工人，后来逐渐在大众中普及。

为推广港式奶茶文化及交流技艺，香港咖啡红茶协会2009年创办金茶王比赛，2019年增办粤港澳大湾区赛事。 今年香港区决赛8月在香港国际茶展举行。

香港街头茶亭的奶茶不乏新品种，各家茶单上也多有绿茶、乌龙茶等茶饮和花果饮品，冲调有机器提速，紧跟大都市现代生活快节奏的脚步与健康潮流。

各得其乐

港式奶茶久经累积成为地方传统，如今在香港的传统英式下午茶多见于酒店，有的以创意甜点招徕，有的恪守自家规矩：现场奏乐，裤不及膝、穿运动服或拖鞋不得入座 ，以及提供英式小点心与东南亚点心。

香港是国际都市，族裔多样，因而有了多般茶饮，在多元文化的交会中各得其乐。 港九楼林里的日式茶舍，有的只奉日产茶；中环的印度菜馆，则会标榜地道的印度香料奶茶，煮上肉桂、荳蔻等原料，香气扑鼻，热气腾腾。

有些老字号茶行上世纪30年代起在上环立足，迄今传承著内地选茶、香港焙制的老商标产品。 卖铁罗汉茶的掌柜会一边忙著手工包装，一边招呼客人。 卖铁观音茶几十年的老店员说，买家有追随长辈饮茶习惯的年轻人，也有从内地订货的回头客。 在那里品茗，不以食佐茶，不以茶佐餐，齿颊生香的回甘中，也品茶水的纯正。

香港曾为清代重要茶叶集散地，促进了居民饮茶习惯的养成。 香港气候湿热，传自广东的保健凉茶久行其道，实为可食用的中药材制作。 目前，香港年人均茶消费量居世界前列，是内地茶的一大市场。

茶和天下

香港诸般茶饮常与吃相连，深接著“柴米油盐酱醋茶”的烟火地气。 粤语地区的传统，饮茶是上茶楼喝茶吃点心，11点前的早餐即称早茶。

在位于罗桂祥茶艺馆内的乐茶轩，早茶、下午茶皆有形形色色的来客。 素点清淡，餐桌上小茶台、紫砂壶和盖碗之设，也宜从容品茗，并供自斟之乐。

茶艺馆是香港艺术馆分馆茶具文物馆的增建新翼。 文物馆以图文陈设浅说中国古代煮、点、泡等备茶方式，并定期举办免费品茗活动推广中国茶文化。

中国传统制茶技艺及其相关习俗，2022年11月列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。 根据茶具文物馆一级助理馆长林雪虹介绍，文物馆其后即准备相关讲座。 今年8月文物馆推出“文人文玩－中国文人用具与茶生活”展览，诸多明清物件展览呈现了中国茶文化的丰富内涵。

林雪虹认为，中国茶文化深厚，精髓首要在于传承与交流，茶成为人与人、人与自然交流的媒介。 “它融于生活，承载著文化传统，蕴含著人生百味。”

茶具文物馆位于香港公园，楼前庭圃栽有来自内地的龙井、普洱等茶株，周围草木繁茂，根脉相连。 圃中石碑铭题“和衷共济，存异求同”，是已故国学大师饶宗颐先生的笔墨。

香港中国茶文化国际交流协会于2008年创办，翌年及香港贸易发展局合办首届香港国际茶展。 会长杨孙西介绍说，协会与茶展的创立，都是为了藉香港地利向世界推广中国茶文化。 老先生已是耄耋之年，行走需人扶助仍亲到茶展。 他言及港式奶茶所承的文化交融，更希望中国茶文化体现国家软实力，沿著“一带一路”走向更远。

来源：新华社