合兴粥面饭陈日明：赚少一点 只求食客高兴

柴湾工厂区一条窄巷里，有一家半世纪的老牌食店，名叫合兴粥面饭。可它独沽一味，只卖车仔面，而且只供应捞面，非常特别。多年来，东主陈日明两夫妇胼手胝足，凭鱼蛋、猪皮、萝卜、大肠及柚皮等经典𩠌菜，赢得区内一众常客支持。

陈日明说，旁人以为车仔面只是简单地将不同食材放在一起，“但首先你要把每种𩠌菜煮得好吃才行，否则食材再独特、装修再美观，也不可能支撑这么多年。”的确，在合兴这里，吃的既是味道，也是回忆。

妻子率先接手经营 丈夫拍住上同打拼

合兴粥面饭由陈日明的母亲在五十多年前开始经营，原本在柴湾区内流动摆档卖车仔面，后来于上世纪八十年代由政府安排迁往吉胜街熟食市场临时经营，以待安置，“临时临时，就临到现时。”

陈日明说：“当时我和我老婆都是做制衣，但厂房先后搬上大陆，我妈便说自己年纪大了，又没人愿意接棒，不如家嫂回来帮忙吧。”就这样，太太接手经营合兴，而陈日明则转行做过装修和㓥车，惟生意不佳，有时连工资也拿不到。太太见状，便叫陈日明到档口帮手。从此两夫妇拍住上，太太主力负责店前售卖，陈日明则在店后预备食材和烹调。“基本上都是做街坊生意，很少生客。甚至有些在附近居住或上班的人，直行直过十几年，都没发现这条横街有东西吃。所以有时网上的人叫我们作隐世车仔面，就是说很难找得到。”陈日明笑著说。

平凡食材造出功夫菜 薄利多销作招徕

看餐牌，鱼蛋、猪皮、萝卜、冬菇、猪红、翼尖、斋卜、油菜，以至螺肉、鱿鱼、猪肠与柚皮，全都是昔日的味道，𩠌菜的价钱也只是每款四元或六元，时空彷佛停留在过去。

陈日明说，菜式看似都是平价货，但全都要花心机处理，“例如螺头，取回来后要煲，煲完要逐粒撕掉那些掩、肠以及沙子，功夫繁多。柚皮以前也是我们自己浸、自己晒，最怕遇著下雨天，毁了一番心血；直至近年有供应商提供已处理的柚皮，才省下不少功夫。”

人工成本也不少，何不卖贵一点，或者改卖方便处理的食材？他说：“一个𩠌卖几块钱，的确没甚么利润；但是，如果因为成本高，便连主打菜式都不卖，那还能卖甚么？客人来捧场，正是因为你有特色的东西。”所以合兴至今仍坚持薄利多销，“就如我老婆在生时说过，利钱少一点便少一点吧，只求客人高兴。”

鹣鲽情深 爱妻离世前劝丈夫放下工作享受人生

凭著价廉物美，合兴食客不绝，陈日明两夫妇单靠经营早午市，已足够养育一对子女成才。两夫妇早年更不时偷得浮生，四处旅游。直至三年多前，两夫妇往北欧旅游期间，太太突然身体不适，回港检查，发现患上了癌症，情况反反复覆，两年前终不敌病魔离世。

“我老婆离世之前，叫我不要再担大旗。她说：‘老公，现在子女长大了，你又没有负担，别再做了，不要那么辛苦。’ ”就因太太这番话，陈日明近年已把合兴交由亲戚与伙计打理，自己则退居幕后，减少工作量。

话虽如此，他依然每天下午一时许返舖，一边打点，一边与熟客闲聊，到下午两时左右收档后，便打发伙计离开，自己独个留在店内，准备翌日的食材。有时他忙完了，会帮助邻舖送外卖，闲时则在舖内睡觉，留在这个曾与妻子一同打拼、充满美好回忆的地方。

来源：《港纸》