“肥妹海鲜”锦哥：坚持卖纯正鲮鱼肉

港人天性喜爱食鱼，当中成为家常食材的鲮鱼肉更是无人不识。在跑马地黄泥涌街市，就暗藏以传统工艺打出名堂的鲮鱼肉，吃起来不但啖啖肉，还鲜味无比。在上址经营“肥妹生猛海鲜”、人称“锦哥”的李锦辉自豪地说：“我哋卖嘅系百分百纯鲮鱼肉、全手挞，无沟野，所以（价钱）贵哋”，依然吸引一众街坊帮亲。

人口流失生意大不如前 幸有街坊支持

早上9时，与其他市政大厦街市的人头涌涌相比，黄泥涌街市明显冷清，包括“肥妹生猛海鲜”在内，仅两档鱼档，以及一两间猪肉和鸡档开业。锦哥坦言，跑马地因为旧区人口少，加上近年居民搬走和移民等因素，街市生意大不如前，幸好现时仔大女大，两公婆“当下只求够食，有哋细艺就心满意足”。

“肥妹生猛海鲜”开业20多年，卖海鲜和淡水鱼，后者主要是鲮鱼和鲩鱼，当中又以手打纯正鲮鱼肉出名。《港纸》记者采访期间，锦哥亲自示范：由雪柜取出事先去骨起肉的鲮鱼肉，然后放入搅拌机搅拌，再把适量的盐、糖、油、胡椒粉、生粉，以及冰水和芫茜倒入鱼肉里，用手不断搅拌至起胶，“放冰水，可以令鱼肉更加爽口弹牙”。他顺时针搅了几分钟，见鱼肉完全起胶后，随即重复挞鲮鱼肉，嗒嗒声不断，以压出鱼肉中的空气，令其口感更滑。

制作一丝不苟 每斤卖百元仍受欢迎

锦哥说，自己是顺德人，对鲮鱼肉的制作十分严谨，必须真材实料。目前，市面上的鲮鱼肉卖30到50元一斤不等，“肥妹生猛海鲜”的鲮鱼肉却贵逾一倍，卖100元一斤，但仍然不乏旧街坊帮衬。

鲮鱼盛产在珠江一带，肉质细嫩鲜美，营养丰富。它味甘、性平，入肝、脾经，具有强健筋骨、行气活血、利湿的功效。然而，现在市面上很多都不是纯正鲮鱼肉，有些会混入大量粟粉、杂鱼，甚至加入化学增味剂等，不但没有鲮鱼的鲜味，肉质吃起来还十分松散！

采访当日，记者顺道买了锦哥亲手炮制的手打鲮鱼肉回家烹调，果然贵得有道理。家中另一半为顺德人，对锦哥的出品赞不绝口 。

与顾客打成一片 冷清街市添生气

冷清的黄泥涌街市，因锦哥不时与街坊嘘寒问暖、频频与工人姐姐“打情骂俏”，而添一番生气！

鱼档点解叫“肥妹”？原来有段古。年届70岁的锦哥与老婆育有一对子女，老婆细他10几年，两人已荣升为外公外婆。20多年前在鲗鱼涌街市开档卖鸡的他，由于业主收回店舖而转战黄泥涌街市，并尝试转型卖鱼。“当时我哋系顶间舖来做，因为上一手老板走佬，为免误中副车而被追数，求其以老婆暱称‘肥妹’为名。”锦哥笑说档名的由来。

记者观察所见，锦嫂是位贤内助，老公频频与客人打交道，身挂写有“肥妹”和“Fish”字眼围裙的她却一言不发。锦哥笑说，老婆平时说话比自己还多，但做起事上来就十分严肃，至于围裙上的字眼，是让工人姐姐以资识别，认清“肥妹海鲜”，不要去错地方。采访短短2小时，锦哥不时以广东话、英文或普通话和客人交谈，先后吸引近20名顾客帮衬。

来源：《港纸》