曾记粿品曾招平：只怕美味成绝响
粿品是潮汕地区的特色小食，咸甜兼备，可蒸可煎，甚受市民欢迎。除了日常享用，每逢祭祀喜庆更是潮州人必备佳品。位于上环皇后街熟食市场的曾记粿品，由份属潮州人的曾氏兄弟姊妹经营，六十多年的老字号，是香港唯一潮州粿品食店，每日新鲜制作，既可外卖亦可堂食，午饭时间往往要排队轮候。家族成员曾招平说，一家人胼手胝足，总算挨出一点成就。可惜下一代子孙似乎无意继承衣钵，如此美味或成绝响，“这是传统行业的悲哀与困局。”
宁弃政府补偿 曾妈妈坚持开舖养大子女
曾招平接爱《港纸》访问时忆述，曾记由太婆创立，在上环“潮州巷”起家，“后来她教我妈妈做，妈妈又带大我们，直至现在由我们几兄弟姊妹接手打理。”曾记最初只是一个街边车仔档，随著城市发展，历经多次搬迁。试过档摊面对塌楼危险，当局一度表示可以作现金补偿，但曾妈妈宁愿选择搬到熟食市场继续经营。
要数粿品种类选择，曾记当属全港最多，甜的有芋泥、绿豆蓉、红豆蓉，以及混合芝麻与绿豆两种口味的黑桃粿；咸的则有韮菜、芋头、萝卜、花生、椰菜、糯米、绿豆蓉，甚至坊间罕见、一年只供应六星期的笋粿也有。粿品每天新鲜现做，供食客选购回家，细尝软韧粿皮与浓郁馅料；更可于现场即叫即煎，香脆可口，热腾腾，香喷喷。
他们坚持皮薄馅多，加上为了米香而选用粘米粉或糯米粉搓皮，未有如坊间食店般加入澄面以增强外皮硬度，更考工夫，“要搓得好有技巧，不然皮会破，所以一定要用人手，不能用机器。”
粿品售价贴地 兼卖潮式小炒帮补
人手与食材成本高企，但曾记粿品却通通只卖八元一个，“所以我们同时会卖煎蚝饼、炒面线、水瓜烙、牛丸汤和清心丸绿豆爽等潮式食品，帮补一下。”
多年来，他们以不变应万变，“经营手法没有不同，一样是即做即卖。”但有些事，还是变化得始料不及，“以前客人较多是老人家，但现在越来越多年青人喜欢吃粿。可能因为这里有其他食物，吃完顺便试吃粿，之后喜欢了；又或者传统潮州人拜山的时候，有家人拿去分给家人和年轻人吃，然后年轻人回来再买。”
近年鲜有接受访问 全因害怕生意太好
曾记近年鲜有接受传媒访问，原来事出有因。话说当年曾妈妈仍然在生时，接受杂志访问，结果生意好了，一众兄弟姊妹却因此忙个不停，冲突频生。曾妈妈看在眼中，决定以后要低调经营，宁愿生意少了，换来一家人和和气气。
曾招平说，这盘生意赚的都是辛苦钱，“早上七时多便开工，日做十二小时；不计每年大时大节，可说是年中无休。”下一代亦似乎因此不愿接手继续经营，“所以做埋这几年，不知道还有多少年可做。”
他续说：“我们几兄弟姊妹，最小的都六十五岁了。很多客人都叫我们先不要退休，不然他们没得吃；但是退不退休，不是到我们说了算，年纪大了也没法子。”问到他预计何时会退下来，他说：“做到熬不住的时候吧，不然可以怎样？”
来源：《港纸》
