每一盘与咖喱有关的食物，都会让人垂涎欲滴，几乎没有人能拒绝一盘纯正的咖喱炒饭。
现代医学和生物学研究显示，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。据英国《每日邮报》称，黄色咖喱对男性性欲最有帮助，因其中含有肉苁蓉。咖喱中含有辣味成分的香辛料，会刺激唾液和胃液分泌，提高消化和吸收能力，可令人瘦身，所以是女人的挚爱，这种辣味还能促进体内血液循环，达到发汗退烧的效果。令人更为欣喜的是，咖喱还可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。
「香料总汇」
「咖喱」一词源于印度的塔米尔语————Curry或Cari，中国人翻译为「咖喱」，意指将多种香料一起烹调的过程。印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能僻去膻味，故以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果很好。「masala」亦为印度版咖喱的普遍叫法。
「香料总汇」是人们对咖喱的「尊称」，香料之间多种彼此冲突而又相互和谐的口味的感觉，是咖喱的特色。咖喱被印度人称为「生命香料」、「印度黄金」，在日本被誉为「酱汁之王」；藏语中，咖喱饭被称为「香寨」，一般是在每年藏历初一的晚上吃。
各国咖喱特色
咖喱的鼻祖：印度咖喱。印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
鲜并香的泰国咖喱。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，使泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
平和清的马来西亚咖喱。用椰浆减低辛辣和提升香味，味道比较平和，且用月桂叶、罗望子、香芋等多种香料，辣中带清润之绵和，充满南洋风味。
温和清香的新加坡咖喱。与马来西亚咖喱十分雷同，味道淡而香。此外，椰汁和辣味就更少，味道大众化。
浓香的斯里兰卡咖哩。斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡。
顺便说一下，在日本吃咖喱比较特殊：现将把咖喱放在冰柜里放上一晚上，第二天吃饭的时候再吃，且咖喱是在煮好了菜才放进，这样的咖喱味道才是到达了极致，且表象也较比其他地区的咖喱更为绚丽，粘稠感和混沌感减少了很多。
咖喱的「灵魂伴侣」
咖喱饭后要吃奶酪 ：咖喱的甜味并没有加糖完全是由洋葱而来，而洋葱的甜味属于寡糖，不易被胃肠吸收而产生气体（蕃薯也是寡糖，所以吃蕃薯容易「排气」），在咖喱饭后吃奶酪，能帮助消气，可缓和咖喱的辛辣感。
咖喱饭后须配冷饮料 ：咖喱中的香辛料促进血液循环，因此身体会有微热感，水饮料是享用香辛料理的同时最棒的搭配，也可缓让舌头的辛辣感。
食咖喱 得健康
不少人每天补充维他命，但是新近科学界却表示：许多人爱吃的咖喱，天然美味，还能预防心血管疾病、阿兹海默症与癌症。许多食神则总结了咖喱的三大好处：促进食欲、促成发汗、排毒。
传统和现代医学认为咖喱具备优质的医疗效果：
- 在印度和中国的传统医学临床治疗上，最主要的是利用咖喱中姜黄素的作用：外敷用来治疗脓肿创伤；内服通常针对肚子胀气、黄疸、胃痛等症状。
- 咖喱在预防心血管疾病、失智症（阿兹海默症）、还有癌症等棘手疾病上，可以扮演重要角色：「姜黄素可减少变性蛋白在我们脑中神经间的沉积，避免神经细胞受损所造成的记忆力丧失和混乱。」
- 咖喱可降低胆固醇，减少动脉硬化，降低脂肪酸、减少血栓，国内外也已普遍支持这样的论点。
阻碍癌细胞生长和转移
现在医学界也针对「咖喱可否减少癌症」作了许多研究，其中咖喱可预防癌症的研究较多，而咖喱会致癌的研究相对少很多。专业人士陈惠文分析：癌症是不正常细胞过度增生，姜黄素本身就可以抑制不正常细胞过度增生；姜黄素可减少癌症转移的机会；在癌症标靶疗法上，姜黄素会抑制癌细胞特别的一些酵素，这些酵素会造成细胞的增生和转移。
最宜搭配哪些食材？
建议搭配抗氧化的食材更好，如花椰菜、胡萝卜、洋葱、蕃茄等，既美味又健康。如果以主食类来说，加点牛肉，含铁量高，抗氧化功能较好；如果担心胆固醇问题，可选择鸡肉和海鲜。
不适合吃咖喱的人
毕竟咖喱有一定的刺激作用，除了不可频繁吃，还有一些人是根本不适合吃的。咖喱通常加了辣椒、胡椒，对于肠胃炎、胃溃疡的人会造成刺激；会促进子宫收缩，妇女怀孕期间要节制；会刺激胆囊收缩，胆结石患者不适合吃；咖喱还会抑制血小板凝结，罹患血液凝结疾病的人最好避免食用。
