文｜张武昌

香港是美食天堂，在港几十年，各种美味尝了个遍，但有一种味道在我的记忆中是无法忘掉的，那就是妈妈的味道。

妈妈做的菜虽然不怎么好吃，但却让我魂牵梦萦。我在记忆深处找寻那种特别的味道，那是一种没有氤氲香气的菜。妈妈为了我们的身体健康成长，不想让我们吃油腻上火的菜，做菜时青菜一下锅就加入半瓢水，再放点盐巴，盖上锅盖，等水滚一会便用大盆子装盛，然后把名副其实的水煮青菜放在厨房里的菜橱上，等我们放学回家就有菜配饭。

半热的开水加点盐泡米饭，对于我来说并不是新鲜事，父母亲忙于农事，经常早出晚归。早上做饭的时候，就把中午的饭菜一起做好。我兄弟姐妹多，先回家的就有菜配饭，迟一点的只能吃乾饭，或自己去坛罐里拿点酸菜配饭。有时候懒惰，或赶时间，我便用开水加点盐泡饭吃。

随着时间的推移，生活得到了改善，妈妈也学会了许多做菜的方式。一想起妈妈做的菜，食欲大增，腌菜是妈妈最拿手的。在田园里采摘一些新鲜芥菜芯、萝卜、小黄瓜，洗乾净配上腌料，放入菜坛子，密封后放置在凉爽处，半个月后，随时可以取吃。食用时再放几滴香油、几粒葱花拌匀，那股清香味，让我回味无穷，现在想起来还垂涎三尺。如今香港超市里琳琅满目的罐装商品菜，吃到口中的味道就有点怪怪的，和妈妈腌制的小菜相比，相差甚远。

童年时期，妈妈在农闲时段或节日期间，偶尔会做一种用粘米粉做的名叫“老鼠粄”的食物，它是一道客家人喜爱的小吃，它还有一个更惊人的名字“老鼠屎粄”。这道小食香港也有卖，称之为“银针粉”，这名字文雅多了。搬往县城居住后，每天都有货郎担出现在大街小巷，这位货郎担的箩筐里总会装满手工制作的客家美食芋子包、豆腐花等，其中就有我喜欢的“老鼠粄”。

提起家乡菜，每个人都能够报上一大串的菜名。味蕾上的乡愁终生难忘，随着年纪的增长更是让人刻骨铭心。如今在香港也算是吃遍山珍海味，心心念念的还是妈妈做的家乡菜。

想家的时候，做一道妈妈常做的家乡菜，就能缓解那份心心念念的惆怅。我明白了，每个人心里都有一种不变的味道，那就是一段属于他的历史，埋藏在心里的乡愁。

来源：《港纸》