当千年古茶融合非遗技艺，一缕独特的茶韵幽香携中华文明之美惊艳世界。北京时间2022年11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

茶，是人与大自然互动的杰作。这片片小小叶子经茶人揉撚、历时光发酵，越古今、跨万里，将包容、和谐、文明的中国展现在世界面前，生动演绎著茶和天下的中国故事。

文｜北京 周雅其

习近平主席高度重视茶文化的保护传承发展

在中国茶申遗成功后，习近平主席专门作出重要指示强调，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。“”

“茶者，南方之嘉木也。”中国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家，是茶文化发祥地。无论是“柴米油盐酱醋茶”亦或“琴棋书画诗酒茶”，茶与中国人相伴千年，已深深融入中国人的生产生活与精神世界。对于这一承载历史和文化的“中国名片”，习近平主席一直十分重视它的保护传承发展。

上个世纪在宁德工作期间，习近平曾先后四次来到福安社口镇的古老茶村调研，要求当地因地制宜给茶叶分级，打出品牌，并亲自指导推进茶种改良，提升茶叶质量。2020年，在浙江杭州考察时，习近平主席观看龙井茶手工炒制技艺，鼓励大家把传统手工艺等非物质文化遗产传承好。2022年4月，习主席赴海南省五指山市水满乡毛纳村考察调研。他在手工茶坊参与炒茶劳动，还买下两袋茶叶，勉励村民把茶叶经营好，把日子过得更红火。

“‘茶’字拆开，就是‘人在草木间’”“茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生”“200年前，首批中国茶农就跨越千山万水来到巴西种茶授艺”“600多年前郑和下西洋时率领的是当时世界最庞大的舰队，带去的是丝绸、茶叶和瓷器，而不是战争，沿途没有占领一寸土地”……

习近平主席多次在国际场合以茶会友、以茶论道、妙解茶意，伴随氤氲茶香生动阐释天人合一、和而不同的中国智慧与中国主张。这一刻，曼妙清茶化身外交使者和友谊纽带，联结海内知己，于润物细无声中尽展东方大国的包容大气。

2019年12月，联合国大会宣布将每年5月21日确定为“国际茶日”，以肯定茶叶的经济、社会和文化价值，促进全球农业的可持续发展。2020年5月21日，在首个“国际茶日”，习近平致信表示热烈祝贺。他指出，联合国设立“国际茶日”，体现了国际社会对茶叶价值的认可与重视，对振兴茶产业、弘扬茶文化很有意义。作为茶叶生产和消费大国，中国愿同各方一道，推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。

中国历次人类非遗申报项目的“体量之最”

茶起源于中国，盛行于世界。千百年来，通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等经贸往来和人文交流，中国茶穿越历史、跨越国界，在世界各地广泛传播，同时推动了英国、日本、韩国、俄罗斯、摩洛哥等国茶文化的形成。与侗族大歌、藏医药浴法、送王船等地方特色显著的非遗项目相比，中国传统制茶技艺及其相关习俗影响范围遍及全球，早已成为人类共同的文明财富，不断促进中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其它文明交流互鉴，在人类社会可持续发展中发挥著重要作用。

2020年11月，文化和旅游部确定中国传统制茶技艺及其相关习俗为我国新一轮申报联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的项目，项目申报工作得到了传承群体的积极响应和广泛参与。

本次申遗联动了安徽省、湖北省、江苏省、浙江省、云南省、福建省6个省份，集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，共由15个省（区、市）的44个涉茶类国家级非遗代表性项目组成，包括浙江西湖龙井绿茶制作技艺 、河南信阳毛尖茶制作技艺、潮州工夫茶艺项目等，堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”。

文化和旅游部确定浙江省作为牵头申报省份，由浙江省文化和旅游厅联系相关省，负责申报文本、图片、视频和社区知情同意书等材料的制作。对此，浙江省委省政府成立工作专班，由浙江省文化和旅游厅组织骨干力量集中攻坚，全力以赴。其间，中国茶叶博物馆联合44个国家级非遗代表性项目保护单位及中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所成立保护工作组，形成工作合力。

在文化和旅游部的指导下，文本撰写4万字，修改32次；梳理各省提交的社区知情同意书216份，经6轮修改，定稿83份；拍摄并收集视频素材3,957段（总容量2,159G）、图片1,828张，制作成10分钟申报片、选定10张申报图片；精准翻译2万多字的申报文本、3万多字的知情同意书、1万多字的辅助材料及视频解说词和图片说明，最终高质量完成申报工作，并于2021年3月31日按期提交联合国教科文组织，叩开了“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的人类非遗大门。

北京时间2022年11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，实乃中国茶及茶文化价值的又一有力例证，国人欢欣鼓舞、奔走相告。至此，中国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

中国创造了体系完整、种类繁多、风格独特的茶叶文明

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，中国第一部药物专著《神农本草经》中有著关于茶的最早记载。到了唐代，陆羽所著《茶经》问世，这部“茶叶百科全书”对茶叶生产历史、源流、现状、生产技术及饮茶技艺、茶道原理进行了综合性记述，使茶文化发展达到空前，也标志著中国茶文化的形成。

茶兴于唐，而盛于宋。“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，与茶相关的各种非物质文化遗产项目广泛分布在中国大地上，被各地区各民族广泛享用。海内外中华儿女都是茶文化的传承者，日用而不觉地践行著中华民族的宇宙观、天下观、社会观、道德观。

中国茶叶博物馆馆长包静指出，作为茶文化的缔造国，中国几千来年的茶史就是技术改进、品种改良的历史，保证了技艺的传承、饮茶习俗的延续和发展。时至今日，中国依然是世界上独一无二的技艺资源大国，是世界其他国家和地区制茶技艺的源泉，也是对世界茶文明的贡献与共享。中国创造了体系完整、种类繁多、风格独特的茶叶文明，而且深深扎根在中国人的生产生活中。

根据相关文书，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。传统制茶技艺分布在北纬18°—37°、东经94°—122°范围内，包括浙江、江苏、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陕西、云南、贵州、四川、福建、广东、广西等省（区、市）；相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。

茶农依照自然规律和世代相传的经验种茶和管理茶园，采茶工采摘、拣选茶叶。制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、焖黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2,000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足著民众的多种需求。饮茶和品茶贯穿于中国人的日常生活。人们采取泡、煮等方式，在家庭、工作场所、茶馆、餐厅、寺院等场所饮用茶与分享茶。品茶、斗茶、评茶等活动在许多地区成为当地特色风俗，生动见证著各民族交流交往交融，为铸牢中华民族共同体意识发挥了重要作用。以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友为多民族共享，为相关社区、群体和个人提供认同感和持续感。

中国传统制茶技艺及其相关习俗世代传承，有著系统的知识体系、广泛的社会实践、成熟的传统技艺、丰富的手工制品，体现著中华民族的创造力和文化多样性，传达著茶和天下、包容并蓄的理念。茶文化承载著丰富的文化内涵，不仅形塑了中国人的生活方式、行为习惯，也对中国人的道德修养和人格塑造产生了深远影响。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显著中国人谦、和、礼、敬的价值观。中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态、形成了含蓄内敛的品格，也提升了精神境界和道德修养。

不仅如此，在茶文化的带动和促进下，中国茶产业快速发展，茶科技水平稳步提高。“一片叶子富了一方百姓”，全国茶产业从业人员超过8,000万，带动了大批农村人口就业和贫困县发展。茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，在提供可持续生计、增进性别平等、促进乡村振兴、保护陆地生态系统，以及推动社会、经济、环境可持续发展等方面发挥著积极作用。

开启中国传统制茶技艺及其相关习俗保护新篇章

茶，与咖啡、可可并称为世界三大饮料，风靡全球。如今，全球产茶国和地区达60多个，饮茶人口超过20亿，中国茶叶的种植面积、从业人群、茶产量及产值均居世界前列。与此同时，花式茶饮、围炉煮茶等各类新潮茶产品和茶文化盎然兴起，足足一派“且将新火试新茶”的生机气象。如何让千年古茶于传承赓续中焕发澎湃活力，是申遗成功后需要锐意思考的话题。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗成功，再次体现出中华文明对人类文化多样性的重要贡献，我们感到非常振奋。”文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳激动地表示，“此次申遗成功，是我们推动茶文化保护传承工作、向世界传播中国非遗保护成就新的契机。”

据王晨阳介绍，当前，与这一项目相关的知识和技艺主要通过家族传承、师徒传承和社区传承等传统方式进行传承，并与正规教育有所融合。比如，安溪铁观音制作技艺在福建省安溪县王氏家族已传至第13代；安徽祁门红茶制作技艺代表性传承人王昶在近5年间收徒授艺17人。更多人是通过家庭、社区的活动参与传承的，比如在家庭中，饮茶、敬茶等相关礼俗由长辈传授给下一代；在社区，相关仪式活动的组织经验和仪轨知识，通过长者口传身授实现代际传承。

在王晨阳看来，我们每个人都能做茶文化的传承者。目前，中国有40多所中职和80多所高等院校开设茶学和茶文化专业，每年培养制茶、茶艺等专门人才3,000多人；一些代表性传承人进入学校，开展传承教学。为增强传承活力，相关社区、群体和个人成立了保护工作组，并联合制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021—2025）》，鼓励传承人按照传统方式授徒传艺，依托中职院校和高等院校培养专门人才，巩固代际传承；举办保护传承培训班，加强能力建设；建立研学基地，编写普及读本，开展相关巡展活动，提高青少年的保护意识。文化和旅游部和相关地方政府积极支持相关社区、群体和个人组织实施系列保护措施，做好该遗产项目的传承与实践。

2022年12月18日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录庆典仪式举行。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护工作组的47个成员单位联合发布《迈向可持续发展新未来—— “中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护传承杭州宣言》，共同开启中国传统制茶技艺及其相关习俗保护的新篇章。

他们一致认为，此次申遗成功，必将进一步促进民众，特别是年轻一代提高对包括本遗产项目在内的非物质文化遗产及其保护重要性的认识，铸牢中华民族共同体意识；进一步彰显非物质文化遗产与可持续发展的相互依存关系，并通过实践加以回应；进一步促进国际间“以茶为媒”的对话交流和对文化多样性的尊重，激发非物质文化遗产扩大“朋友圈”和构建人类命运共同体的澎湃力量。

实际上多年来，在联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》框架下，具有中国特色的非遗保护制度为国际非遗保护贡献了宝贵的中国经验和中国智慧。王晨阳表示，接下来将不断增强历史自觉、坚定文化自信，从推进文化自信自强的高度做好非遗保护传承工作，讲好新时代中国非遗故事，推动中华文化更好走向世界。

（作者系资深媒体人，本文发布于《紫荆》杂志2023年1月号）