文｜徐锦全
白扁豆俗称「皇帝豆」，它是很常见的食材和药材。除了含丰富的蛋白质、铁质和膳食纤维，还有健脾化湿、消暑解毒功效。白扁豆是豆科一年生缠绕草本藤本扁豆的白色成熟种子。药方是扁豆，白扁豆，炒扁豆。它们主要产于湖南、湖北、云南、贵州等地。
白扁豆故事
传说明朝成化年间，有一位叫高照的郎中，医术精湛，他有个十多岁的儿子，正是不听话的反叛年纪；某天，儿子在外面闯了祸，高照叫儿子回来，不问青红皂白，劈头盖脸就是一顿痛打。没想到冤枉了儿子，儿子受刺激一时想不开，竟然偷吃了药柜的砒霜自杀，高妻发现后，急呼高照来救命，高照正手足无措时，忽然想起白扁豆能解毒，把白扁豆研成末给儿子拿水调喝，喝了三碗，儿子的肚子胀和拉肚子就得到了缓解。以后连续服用，不但解了毒，人也渐渐恢复了精神。《药性本草》云：「主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。」最近我国台湾的科研团队研究指出，从白扁豆中萃取出FRIL的蛋白物质，临床初步实验可以防止多种流感病毒入侵，更能够有效阻断新冠病毒的传播，目前研究团队开始进一步合作「白扁豆」之于流感病毒的研究。
【性味】性味甘淡，微温平；其归经于脾、胃经，故对其脏腑及经络具有较明显功效。
【功效】健脾，化湿，消暑。用于脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。
《神农本草经》: 「补脾止泻，消暑祛湿」。《会约医镜》：「生用清暑养胃，炒用健脾止泻。」
【白扁豆现代药理】：白扁豆具有抗菌抗病毒作用，对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎有解毒作用，对人体有免疫功能。
【宜忌】扁豆中含有血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，具有凝血作用。白扁豆虽好，但不宜生食，否则易发生中毒。如果扁豆不炒熟就食用会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷心慌等不良反应。
如何挑选白扁豆
白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形，选购白扁豆时，应该选择表面淡黄白色或淡黄色的，拥有平滑表面和光泽的白扁豆是比较优质。白扁豆有棕褐色斑点，一侧边缘有隆起的白色半月形。另外可从气微，味淡分辨，嚼之有豆腥气。选购白扁豆当然要选择那些粒大饱满的，这种就是佳品。
白扁豆食用之法
《本草求真》里记载白扁豆：「多食壅滞，不可不知。」豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。
1.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品。
2.白扁豆粥：取白扁豆60克(鲜品加倍)洗净，粳米100克淘洗乾净，同白扁豆一起放入煲内，加适量清水煮粥，熟烂浓稠即可。作用健脾养胃，化湿和中，清暑止泻。
3.绿豆扁豆饮：白扁豆30克，绿豆50克，洗净放入砂锅，加适量水同煮，豆子都熟烂为好，然后滤渣取汁备用。空腹时可以随意饮用。作用清热解毒，健脾化湿。
（文中若涉保健产品或保健方法，均不可替代药物）
