文｜洪昭光

我经常出差，在酒店餐厅吃早餐时发现，很多中老年朋友在吃早餐时，会慢悠悠地把鸡蛋磕碎，掰开鸡蛋，掏出鸡蛋黄放到一边，只吃鸡蛋白，鸡蛋黄就扔在桌子上，最后由服务员当成垃圾收掉。这种浪费已经不是对事物的不尊重了，更是对自己身体的不尊重。

有些人说，鸡蛋黄不适合中老年人吃，更有甚者说年轻人最好也别吃鸡蛋黄，原因是鸡蛋黄含胆固醇高，这是一个误区，反之，鸡蛋黄是人体需要的重要元素之一。

中国几千年的历史，我们常看到各类故事中，鸡蛋是身体孱弱人的最好补品，也是伤病人士的最佳补品，怎么现在就成了多余且「有害于身体」了呢？

研究鸡蛋的科学资料表明：蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

研究生物学的科学家说，蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆堿，胆堿通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

现在人们都讲养生，其实中国古代养生学中对鸡蛋黄也早有研究。中医学说鸡蛋黄性温，味甘；有滋阴、宁心安神的作用；治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状，围绕鸡蛋黄还有很多很好的民间偏方。

正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。吃鸡蛋黄还可以提高脑功能，增强记忆力。

但是，和很多事物一样，「适量」是关键，物极必反。每个人每天吃一两个鸡蛋黄是没有问题的，一个人要是每顿饭吃八个鸡蛋，包括八个鸡蛋黄，又没有充足的运动去消耗，要么消化不了，白白浪费，要么吸收的太多，导致胆固醇过量吸收形成高胆固醇，那肯定是有问题的。

顺便说一句，煮鸡蛋时间不要太长，如果煮熟的鸡蛋的鸡蛋黄有淡绿色围绕，就是煮的时间长了，不仅丧失了一部分营养，且有一定的不良作用，大家自己根据家中的炉灶情况摸索一下时间吧。

（文中若涉保健产品或保健方法，均不可替代药物）