坊间一直有传,把热水不断翻煲会释放有毒物质「亚硝酸盐」,长时间饮用有机会致癌。亦有人指出,有时侯从热水煲倒出来的水出现金属等异味,因而担心可能会影响健康。到底以上这些传闻和说法是否正确?
有不少人表示,不断将电热水煲反复加热,会释放亚硝酸盐等有毒物质,长期饮用更会致癌。事实上,由于香港的食水属于软水類别,自来水中无可避免会含有微量的矿物质,当中包括硝酸盐,进入人体后,唾液中的微生物及胃肠中的微生物会将硝酸盐转变成亚硝酸盐。不过,洁净的食水中只含有少量硝酸盐,即使反复加热后对人体影响很微。
根据中国疾控中心的测试发现,未经煲滚的自来水亚硝酸盐含量为每升0.007毫克,煲滚后则升至每升0.021毫克,其后再将食水翻煲5次、10次,以及20次,亚硝酸盐含量分别为每升0.028毫克、0.03毫克和0.038毫克。测试表明,重复煲滚自来水确实会增加亚硝酸盐含量,但即使反复加热,食水中亚硝酸盐含量仍远低于世界卫生组织规定之每日最高摄取量3.7毫克。因此,一般自来水反复煮沸多次后,仍处于安全范围之内,市民毋须过分担心。
相比之下,一条香肠就已经含约5毫克的亚硝酸盐,远比重覆煲滚的食水多。此外,虽然亚硝酸盐被世界卫生组织列为2A级别的可致癌物质,但本身并不会对身体有害,只有当亚硝酸盐与肉类中胺基酸发生化学反应,产生「亚硝胺」后,才有机会致癌。由此可见,想减低亚硝酸盐致癌的风险,减少进食加工食品更为实际。
尽管饮用翻煲的食用水致癌风险较低,但饮用水经过多次翻煲后,会增加水中杂质浓度,变相影响健康,加上若食水已摆放多时,无法得知是否被污染。
至于有些人指出,热水煲煲滚的食水中带的有金属铁锈味。根据消费者委员会发布的文章指,在保持高温的情况下,由于食水长时间与热水煲接触,食水中锑、铜、锰、铁、铅或锌等金属物质的浓度较高,因而令食水带有「金属」异味。此外,热水煲内部的金属组件,如发热位置和金属内壁,随日常使用有机会出现锈蚀情况,亦可能令食水出现「金属」味。不过一般正常情况下,食水中的金属物质含量都不会增加至危及健康的水平。
假如经常使用电热水煲而又没有定期进行彻底清洁,矿物质会积聚及黏附在电热水煲内,虽然并不会对水质和健康构成威胁,不过,仍建议市民应每星期清洗一次热水煲,以保障卫生安全。
清洁热水煲小贴士:加入少许柠檬汁或白醋
先把柠檬汁隔渣,加入少量清水进行稀释,然后注入热水壶内浸泡数小时。倘若家中没有柠檬汁,亦可加入白醋以达同样清洁效果。两者皆能清除黏附或沉淀于热水壶内壁及底部的水垢或污溃。