文 ｜邝⽂匡
古语有云：「积谷防饥」，有备无患之意，适⽤古今。全球疫情⽰虐，席卷⾹港⼀触即发，餐厅限营、酒吧关⾨无⼀幸免。今时今⽇，欲以舒舒服服尝杯酒真的谈何容易︖变化原是永恒，「山不转，路转︔路不转，⼈转」，近年越趋流⾏的「在家酒吧（Home Bar）」⽂化在港⽇渐成熟，多家酒⾏、发⾏商于网络平台、线上商店的营业额屡创新⾼，在家饮酒⼀洗以往「饮闷酒」的形象，成为时下最流⾏的新玩意。然⽽，话说回头，买酒容易，存酒难，存好酒贵酒更难，本期不如就和⼤家浅谈在家存酒之道，好让爱酒之⼈能好好在家尝得⼀⼜好酒！
越冻等于越好？
⾸当其冲，温度决定⼀切。在众多对酒质有决定性影响的因素之中，温度绝对是重中之重。⼀般⽽⾔，葡萄酒的最适储存温度为⼤约13℃，当然某些酒种或品牌的葡萄酒需要特别储藏，那就另作别论︔⽽另⼀点值得注意的就是最低及最⾼温度，若葡萄酒存于4℃以下，酒液便会凝结，⽽⾼于20℃，则会导至酒液加快陈年，并破坏酒液中的挥发性物质。
有⼀点需要切记，恒温⼗分重要，温度⾼低起伏会导至酒塞热胀冷缩，增加酒液接触空气的机会，也从⽽增加酒液氧化和挥发的机会。
直立还是平放酒樽？
温度以外，酒樽摆放的位置亦⼗分关键！很多⼈会希望将⾃⼰的爱酒、名酒、贵酒呈现于当眼处，好让亲朋戚友到来时能⼀睹个⼈珍藏，也成了家中装饰品之⼀员︔然⽽，葡萄酒樽长期站⽴会导至酒塞乾枯，因⽽出现细孔让酒液加快陈年、挥发，令酒液慢慢减少。相反，最适当的摆放⽅法是平放酒樽，让酒夜长期接触酒塞，保持酒塞湿润。
同时，光照及震动都会对葡萄酒造成很⼤的伤害︔阳光中的紫外线会破坏葡萄酒的味道及⾹气，另⼀⽅⾯，各式各样的震动都会破坏酒质，葡萄酒常 1 of 2 K常被⼈存于厨房或⼠多房内，⽽洗衣机、乾衣机、⾳响、以至跑步机等运动器材，造成长期震动的环境，这会破坏酒液中的沉淀物，长此下去，会影响酒液的陈年过程。
雪柜还是酒柜？
对于初入⾨的葡萄酒收藏家⽽⾔，很多时候会直接把葡萄酒存于雪柜⽽非葡萄酒柜之中，究竟雪柜和酒柜有何分别︖的确，雪柜同样能够提供冷冻的储存环境，好让葡萄酒置于适当的储存温度中，不过，在温度调节上未必能如葡萄酒柜那么精准，所谓「差之毫厘，缪以千⾥」，葡萄酒的好与坏往往取决于⼀、两度之间。
值得留意，红酒、⽩酒、⾹槟各款酒类的最适储存温度略有不同，实在不宜通通放入雪柜！此外，酒柜除了能够调节温度之外，也能创造适合的湿度环境，⽽最适合的储存湿度⼤约介乎60%至68%之间，如上⽂所及，若湿度控制不宜，会让酒塞乾枯，从⽽出现酒液渗漏，酒液加快氧化等问题︔反之，湿度太⾼会弄湿酒标，甚或让酒标脱落，毕竟⼀瓶好酒里里外外也要妥善保护，对吧︖
酒开了，喝不完该倒掉？
有别于威⼠忌、伏特加等烈酒，葡萄酒⼀旦开瓶以后，酒液⼤肆接触空气便开始氧化，令酒体及味道开始产⽣微妙变化。在家喝酒，往往不如和朋友到餐厅畅饮那般，轻轻松松便能喝掉⼀整瓶酒，反⽽，有时候只想慢慢喝个⼀两杯。
⼀般⽽⾔，已开瓶的葡萄酒能存放3-5天，⽽保存的关键在于把酒塞塞回葡萄酒樽（recork）！开瓶并倒出葡萄酒后，可以⽤蜡纸加上酒塞封⼜，⼀⽅⾯可以防⽌酒液渗漏，另⼀⽅⾯也能阻挡空气进入。事实上，市⾯上有各式各样的辅助⼯具，如抽真空酒塞、Coravin 取酒器等等，都能让⼤家延长葡萄酒的品质之余，也能安⼼喝酒！
关于 L’IMPERATRICE
L’Imperatrice法⽂意作皇后，灵感来⾃法国皇帝拿破仑的妻⼦Eugenie，她是葡萄酒和法国⽂化的爱好者及推动者，正是我们今天所追求的精神。Email：info@imperatrice.com.hk
（本文刊登自《紫荆养生》2022年春季刊）
