文｜木易杨
保养得宜，才能长享富贵
《红楼梦》中的贾家是钟鸣鼎食之家，安享了百余年荣华富贵，自然有家风传承。除了以诗书继世教导子孙之外，善于保养也是贾家的重要家风，毕竟只有保养好了身体，才能长久地享受生活。在书中，不特贾家注重保养，其他贵族家庭也各有保养之道。林如海从小教育黛玉惜福养身之法：「云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。」
可见，知道保养、懂得保养，是贵族们基本的品质。
春食杞芽，可以清除烦热
说到保养之法，莫过饮食之道，说起饮食来，贾家人可是最讲究的。
《红楼梦》第61回中，内厨房的柳嫂子的说：「……连前儿三姑娘和宝姑娘，偶然商量了，要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿，拿著五百钱给我。……」
这一回是发生在暮春时节，天气逐渐炎热起来，宝钗素来体丰怯热，探春也是身体强健之人，不免觉得有些烦躁，二人便想起来吃枸杞芽。
那这枸杞芽又跟保养有什么关系呢？
《本草纲目》说枸杞苗叶，味苦甘而气凉，入足少阴肾经和足厥阴肝经，常服能除邪热，明目轻身。
宝钗素有热毒，到了春天会发杏癍癣，在第五十九回中也有提及。杏癍癣属于风证，由原本体内的肺、胃风热而起，春季随阳气生发而犯此病。
肺胃风热从哪里来呢？从平素过食肥腻辛热之物而来，这样的人往往胃口很好，体态丰腴，时间久了胃就生了热气，胃的上面就是肺，热气往上走熏蒸肺里脏，连带著肺里脏也有了问题，这叫母病传子。贵族们生活条件好，在吃的方面肯定是很丰富的，有肺胃风热的人就多，不敬史湘云、薛宝琴这些主子有杏癍癣，就连芳官、莺儿、彩霞这些丫鬟也有。
而枸杞芽正好有「发热诸毒烦闷，可单煮汁解之，能消热面毒（《药性论》）」的作用，宝钗和探春这个时节来吃枸杞芽正是应景的。
这一年史湘云犯了杏癍癣，但是吃过「油盐炒枸杞芽儿」的薛宝钗却「今年竟没发痒」，不知是巧合，还是曹雪芹特意留下草蛇灰线，以作呼应。
枸杞芽的作用不仅仅是为传统医学所重视，现代医学研究也表明枸杞也有很好的抗衰老功效。枸杞叶中的黄酮类化合物含量比枸杞子更高，在体外具有显著的清除自由基的能力，还对酒精性肝病具有很好的防治作用。
枸杞芽的做法
宝钗和探春吃枸杞芽是取其清凉退热，所以她们食用枸杞芽的方法是清炒，过火的时间短，对于枸杞芽清凉的药性影响小。若是其他的烹饪方法，或烹煮或煲汤，它清热的效果就要大打折扣了。为了避免枸杞芽的有效成分遭到破坏，在烹饪枸杞芽菜肴的时候，我们要尽量避免长时间加热，所以，凉拌枸杞芽也是一种不错的选择。
凉拌枸杞芽的做法：
原料：枸杞芽500克，姜蒜切粒备用，盐 ，香醋，生抽，剁椒，胡椒，芝麻油。
1.姜蒜粒放入碗中，加入香醋，再加入生抽、剁椒、胡椒、芝麻油调成味汁。
2.枸杞尖掐小段，清洗乾净。
3.开水中滴几滴食油，倒入枸杞尖焯一会即捞出，挤乾水分。
4.焯好的枸杞尖倒入调味汁中，拌匀。
拌好的枸杞尖，嫩滑、清香、爽口。用热水快焯，即去除了枸杞芽的青草气，又最大限度地保存了营养和药性。
枸杞芽还可以做成茶。将新鲜的枸杞芽经过杀青、炒制，制作成茶，是食用枸杞叶另一种好办法。枸杞芽茶，茶色泽褐绿，茶汁为绿黄色，口感清香甘醇，具有滋补健身之功效。
枸杞芽的禁忌
枸杞芽虽然是好东西，却也不是什么人都合适吃的。因它性气凉，若病脾胃薄弱的人，比如说体弱多病的林妹妹，枸杞芽恐怕就不相宜了。
另外，《药性论》中说：「（枸杞芽）与奶酪相恶」，吃枸杞芽的时候，最好不要与奶制品同食。
（本文刊登自《紫荆养生》2022年春季刊）
