文 ｜冯仲伟

我国每年浪费食物数量惊人

我国每年浪费的食物约3500万吨，接近粮食总产量的6%。其中，城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量，就高达1800万吨，相当于联合国世界粮食计划处报告所指出，在全球四十三个国家和地区内处于饥荒边缘的4500万人一年的食物量。

根据环保部门数据显示，都市固体废物量的三成是厨余，即是浪费及丢弃了的食物。这些含水分比例极高的厨余一但被当成垃圾而直接丢弃，不仅会增加了垃圾的份量而加重堆填区的负担，更因为不易燃烧而增加垃圾焚化的成本，还会释出类二恶英等有害物质，对环境造成更大损害。然而，这些被丢弃的食物含有碳水化合物、蛋白质、矿物质及植物纤维等大量天然的有机物，将其回收并加以处理，是可以转换成其他型式循环再利用的。

厨余分为熟厨余和生厨余

厨余可分为熟厨余和生厨余两种。熟厨余是食材已经烹煮及食用后所剩下并丢弃之物，传统用于喂养猪只的馊水饲料，就是将熟厨余经过绞碎及高温烹煮消毒而制成。但是，随著经济成长，猪只改喂现代合成饲料后，养猪户便不再使用熟厨余了。

生厨余就是没有烹煮过，或者单纯是食物在处理过程中所剩余的物料。可回收的生厨余，包括鱼类：鱼类的器官和肠脏、鱼鳞、有壳海产、鱼骨；肉类：切屑的肉类、肉类脂肪、骨头、禽畜内脏、残余物；蔬果：腐烂的生果蔬菜、蔬果皮、核、种籽和配菜；谷类：米、麦、面食；其他：茶叶、咖啡渣、中药渣、蛋壳。除肉类及其他含刺激性的食物残渣外，经过破碎、脱水、除油、发酵及高温乾燥等过程和经加工处理后，亦可转变成用于喂饲禽畜的乾饲料。

厨余转废为能

有欧洲国家正研发一套厨余转化系统。首先进行转化前处理，将不可降解的垃圾分隔出来，并将回收厨余研磨成䊢液。其后，通过生物反应的特性，利用特别的菌种将有机物质分解，产生三种可重用物料：用作生产沼气的营养液、用作提炼生物柴油的浮油和可制成鱼粮的高蛋白固体。最后，将营养液进行厌氧处理，并藉著产甲烷菌种将营养液中的有机酸转化为沼气。这种高纯度的生物气体燃料，经过净化后其特性媲美天然气，是极佳的再生能源，已相继应用于发电、汽车和公共运输工具。将浮油混合甲醇或乙醇，生成脂肪酸酯，即生物柴油。这种以植物油为主的生质燃料几乎没含有硫化物，更可以减少一氧化碳等废气的排放量，一般会调和至低于5%与普通柴油混合使用。

厨余堆肥环保高效

近年世界多国持续推广厨余堆肥，目的是利用微生物将厨余中的有机成分分解，提供土壤养分供给植物吸收。

厨余制成堆肥的方式大致上可分成两类。一种是较适合乡村农家，只需要在户外放置大型的回收桶，混合菌种以加速厨余的腐熟化，然后直接作为肥料使用。这种做法成本较低，方法简单，但相对需要利用较大的空间，而且需要在户外通风良好的地方进行，处理不当更会发出臭味及污染环境。

另一种是为喜欢栽种植物的市民，在社区内自行制作厨余堆肥。使用大约50公升的回收桶，只用蔬果或五谷类的厨余，加入具有脱臭能力的特殊菌种或酵素，分解成残渣作为植物堆肥使用。在制作过程中，经过发酵作用所产生的肥水，用水稀释之后可以作为有机肥料使用；更可以作为生化清洁剂，清洁疏通厨房及卫浴中的管道。

「光盘行动」，拒绝「剩宴」

在很多时候，餐桌上剩余的𩠌菜和摆放过期的食物，成为了厨余，这无疑是人为的。随著今年我国领导人下令要坚决制止餐饮浪费行为，要对粮食安全有危机意识，在全社会营造「浪费可耻，节约为荣」的氛围后，各地纷纷响应再启2013年「光盘行动」，呼吁拒绝「剩宴」。湖北省武汉餐饮业协会更率先提出倡议，推行「N-1点餐模式」，即10位元进餐客人只能点9个人的份量，不够才加菜；针对两位客人进餐，餐厅会供应半份菜和小份菜。每家餐厅要准备外带盒，对有剩菜、剩饭的客人提供外带服务。而自助餐往往是餐饮浪费的重灾区，提出浪费罚款的措施亦能起到不小的警示作用。而于北京市餐饮行业多年坚持推广的「光盘行动」，配合点餐时服务员会作出「差不多了，不够再点」的温馨提醒，尽量减少餐饮浪费的情况发生。

其实，我们只要稍为「惜食」一点，便是为地球环保出一分力了。

（本文刊登自《紫荆养生》2022年春季刊）