文 | 徐锦全
马蹄（荸荠）是我国的特产果品之一，大约有近两千年的栽培历史。我国长江以南各省都有栽培，安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州为著名产地。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
马蹄可清热生津、化痰明目
古代称凫茈（凫茈/音: fú cí），据说是因俗称「野鸭」，古代称凫的鸟喜欢啄食它，故得此名；后又因音相近的缘故，讹称为凫茨或荸荠。李时珍《本草纲目》「乌芋」的《释名》记载：「乌芋，其根如芋而色乌也。凫喜食之，故《尔雅》名凫茈，后遂讹为凫茨，又讹为荸荠。」
马蹄是俗称，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。广东乐昌素有「中国马蹄之乡」美誉。乐昌种植的马蹄以北乡镇种植的为最佳。北乡马蹄具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点，它可作水果亦可作蔬菜，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食。广东乐昌的马蹄，个头比一般马蹄稍大，味甜多汁，肉嫩无渣，更有「地下雪梨」之美誉。
马蹄可清热生津、化痰明目
【性味】味甘，性寒
【功效】清热生津、化痰明目、消积。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋，高血压、肺热咳嗽等。
《本草纲目》：「主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。」
【马蹄（荸荠）化学成分】根据现代植物学分类，属莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。外国学者在对荸荠的研究发现了一种不耐烦的抗菌成份荸荠英。这独有的成份对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，而且研究还发现这个成分对降低血压也有一定效果。
【宜忌】适合人群：大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附著著较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
马蹄食疗方
1. 鲜竹叶30g、荸荠7-10只、鲜白茅根30g煎服。对胃火上炎所致的口臭、口舌生疮、尿赤、便秘之症有良效，一般3-5剂即可见效。
2. 荸荠洗净去皮，用水煮熟，将水澄清后喝下，再吃荸荠。每日上下午各1次，每次吃5-6个即可，对阴津虚损便秘有效。
3. 治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚(洗乾净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日-2杯。
4. 荸荠二仙饮，防治妊娠期间的妊娠水肿、缺碘、妊娠高血压及痔疮便血等症。将荸荠当作保健的食物天天服用，用各200克的荸荠、鲜藕、白萝卜洗净切片煎水同服，每日一剂，治疗妊娠水肿。
(本文刊登自《紫荆养生》2021年冬季刊）
