文 ｜陈皓天（香港中文大学 中医推广学会）

坊间媒体经常为大家推荐各款药膳食疗，如各式汤水、茶疗等多不胜数，大都声称其有各种「神奇功效」，普罗市民到底可以如何判别这些常见药材是否适合自身体质？

是药三分毒，有好必有坏

纵使是简单的食养，背后已牵涉到极多和复杂的中医知识体系，并非三言两语能说清，即使有专业的中医师为你诊断，又是否代表该中药能长期大量服用？不同的养生茶疗和汤水都会极力标榜各种不同神奇的功效，但在其光鲜亮丽背后，又是否存在一些容易被忽略的禁忌？大家又是否真正了解背后达到功效的作用机理？

「是药三分毒」，「毒」的意思是偏性，中药发挥作用乃「以偏纠偏」，意思是凡药皆有偏性，其功效的发挥是透过药物的偏性来纠人体各脏腑阴阳的偏性。所以，正确服用中药材可以有各种「功效」而达致养生治病的效果，但错误服用（如不切合体质、剂量、煎煮方式不当等）皆可导致「损害」，即使最初适合自己的药物，若矫枉过正亦同样可造成反效果，再好的药物也有其相对应的「禁忌」，若未经适当和合理使用，最终还是会沦为「毒药」。

例子一：陈皮原来也有坏处？

我们尝试具体说明，以很多人都认识的陈皮为例，其能理气燥湿，化痰消食，功效颇多，而且陈皮久经多年陈放后，药性越趋醇和，不论煲汤煮粥皆经常用之，闲时吃滞了又可以煲点陈皮水消食积。陈皮好处极多，甚至看似很万能，皆因使身体气机通畅似乎无往而不利，传统上家家户户都总会存放点陈皮，但再醇和的药就代表所有人都适合吗？肯定不是，但又有多少人说得出来呢？

陈皮性温，一般人吃了不会有大问题，但素体阴虚的人则不能放陈皮，否则会有燥伤人体阴津之弊，反而加剧人体的阴阳失衡，例如反而感觉热气上火而见口乾口渴，甚至可以因而损伤胃阴而胃纳转差，实在不容忽视。由此可见，药物始终是药物，必须在明白背后用药的理念才能使用，否则再醇和的药物也可以伤人正气。

例子二：黄芪原来也有坏处？

再举一例，不少人认识黄芪能补肺脾之气，喜欢用来煲汤，但也是因为其甘温之性，不少人因虚不受补而容易上火，所以很多医师才改用五指毛桃（五爪龙）以取其「不温不燥、补而不峻、少火生气」之功，是一味较黄芪平和的药物。然而，五指毛桃虽然性平，但其甘辛补益之性若用于虚弱或素体气血堵塞、体内邪气较多之人，依然可能出现虚不受补或郁滞助湿等情况，需减少服用剂量或适当配伍其他药材。所以，正确应用黄芪或五指毛桃能健脾补肺、行气利湿，但错用的话仍然可以助湿碍邪，使气血堵塞时亦变相耗伤气血。

意识饮食

普罗市民或觉得医理难明，但我们依然可以透过自己的身体做「实验」！鼓励大家平日进食时多保持意识觉察，运用视、听、嗅、味、触等感官观察食物、用心感受每种食物和药物进入人体后的细微反应，你将会渐渐更认识每一种食物的性味功效和走向，继而更能分辨何种食物真正适合自身体质。

正确且全面地认识药材的作用功效，往往能让我们更立体地认识坊间各种食疗汤水，让我们更好地善用药食同源的理念，让养生融入生活饮食之中！

（本文刊登自《紫荆养生》2021年秋季刊）