文 | 邝文匡

立夏是农历二十四节气中夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏节气。斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。

立夏天气逐渐变热，需以「凉」克之，「燥」以「清」驱之。因此，立夏养生之道的关键在于「清」。

夏季出汗多，则盐分损失亦多。若心肌缺盐，搏动就会失常。宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。西瓜、绿豆汤，乌梅小豆汤，为解渴消暑之佳品。夏季气候炎热，人的消化功能较弱，饮食宜清淡不宜肥甘厚味。

那么夏天到了，到底适合喝什么样的葡萄酒呢？

起泡酒

起泡酒可以很好的将「清爽」与「葡萄酒」联系到一起。无论是甜型或者乾型，优秀的起泡酒天然较高的酸度可以很好的刺激食欲，搭配菜肴的包容性，看著升腾的气泡就一阵清凉，听起来简直完美。

另外甜型的莫斯卡托不仅香气丰富，活力十足，较低的酒精度几乎与啤酒无异，简单易饮。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，可谓命途多舛，长期以来几乎被所有人忽视。不过如今凭藉其浪漫清新的气质，顺滑的口感及兼顾红白葡萄酒的香气，冰凉的口感（8-10℃），似乎在促使它成为夏日的宠儿。

红葡萄酒

酸度很重要 

想想爽口的泰式凉拌海鲜沙拉，或是想想令人垂涎的情人果蜜饯，虽然各有各的风味特色，但这些适合夏天享用的菜肴，除了本身 就是冰凉的之外，还有一个很大的共通点：酸！

酸味在调味学上能够中和过度的甜、腻、油，使得整体风味更增添轻盈感与立体感。在红酒当中也是一样，即使属于风味口感较饱满的葡萄品种，适当的酸度也能够平衡酒的架构，收得生津解渴之效。

一般来说，黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等红葡萄品种本身就具有较为显著的酸度。而一些海拔或者纬度较高的产区，由于天气寒冷，葡萄的酸度也容易较高。

单宁不宜过强

单宁做为红酒的灵魂，增强了酒体以及陈年的潜力之外，由于容易与口腔组织的蛋白质结合，使得许多人常对红酒有「涩」的印象，彷佛不涩就不是一瓶好的红酒。不过，由于酿酒技术的演进，普遍有更多酒庄能够酿造出饱满而不失细致的单宁。除此之外，红葡萄酒经过适度的陈年之后，单宁也会逐渐柔化，

变得更加顺口。

橡木桶味

橡木桶的运用或许是葡萄酒酿造过程中最容易造成显著风味差异的因素。从橡木的品种、大小、桶龄甚至是处理手法，都是酿酒师必须审慎考量的。适度的橡木桶的培养可以使得葡萄的单宁柔化，但其中的香气物质在陈年的过程也会进入酒中，让酒带有奶油、香草等绵密的香气，也就是俗称的「桶味」。

传统上如法国波尔多、西班牙Rioja的葡萄酒惯用较高比例的橡木桶陈年，一方面品种本身的风味较为足 以与桶味抗衡，另一方面也能柔化强韧的单宁。搭配风味浓郁、有酱汁的肉类料理或是烧烤等堪称绝配， 不过天气太热的时候，有时就稍嫌腻口了。

夏季首选 

果然还是Pinot noir。尤其是 Santenay 产区显著的夏日莓果气息以及淡淡的草本香，搭配本来就显著的酸度。除此之外，纽西兰的Pinot Noir果香乾净平实而不过熟，性价比也很高。

另外博若莱的Gamay不再只是往昔为众人所熟知的Nouveau新酒，来自十个特级村的Cru du Beaujolais， 已推翻许多人对博若莱无法久陈、难登大雅之堂的刻板印象。

如果一定要选择红葡萄酒，可以考虑酒体轻盈的红酒，温度较低也不会影响口感。另外要注意存放的位置和温度。喝酒之前，吃一些肥肉、鸡蛋、纯牛奶等油性食品；避免多吃生冷坚硬的食物。

白葡萄酒

夏天来一杯清爽怡人的白葡萄酒，能给人无限活力的激爽，可以驱走炎炎夏日所带来的困倦感，小酌一口，顿时胃口大开，神清气爽。在葡萄酒行业，夏天白葡萄酒的销量更是大大超过红葡萄酒。

香气类型不同 

红葡萄酒中，常见烘烤、咖啡、皮革、果脯等香气，再加上酒体颜色，带给人一种温暖浑厚的感觉。

而白葡萄酒的香气比红葡萄酒清新清爽，果香浓郁，常常带来西柚、柠檬、桃子、青草等香气，让人有一种清凉爽快的感觉，夏天饮用，再适合不过。

冬夏饮食不同 

冬天，天气一冷一降温，人们就比较喜欢吃肉类食物，羊肉、牛肉等成为餐桌上的主角。红葡萄酒中，单宁偏强，适合消化肉类食物，化解肉中的肥腻，让肉质更嫩滑。

夏天，人们饮食就比较清淡，江浙一带，河鲜海鲜，鱼虾、都是夏日餐桌上的必备食物，肉类成了其次，这时，搭配白葡萄酒，白葡萄酒中的高酸，能够调出鱼虾中的鲜美。

饮用温度不同

红葡萄酒适合16-18摄氏度饮用，白葡萄酒需要冰镇，在8-10摄氏度口感最佳。

炎热的夏季，吃饭时，喝口冰镇过、充满果香花香的白葡萄酒，怎两个字「过瘾」了得。

雷司令 (Riesling)：充满花香、柠檬、蜂蜜香气，从乾型到甜型都有。

琼瑶浆 (Gewürztraminer)：荔枝玫瑰的香气，有人描述是带有香水气息的酒。在白葡萄酒中，一直都是畅销品种。

长相思 (Sauvignon Blanc)：口感酸爽，绿色水果、青草的香气，想象一下夏天阵雨过后，走过一片草地一般的清新植物气息。

另外霞多丽 (Chardonnay)、白诗南 (Chenin Blanc)、赛美蓉 (Sémillon) 都是不错的选择。

夏天喝葡萄酒的好处

其实不只是夏季适合饮用葡萄酒，葡萄酒对人体还有不少好处。

预防心脏疾病 

葡萄酒对心脏具有很好的保护作用，适量饮葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。可以有效地降低患心脏疾病的风险。

保护眼睛

很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野逐渐丧失或病变。

护肺脏 

葡萄酒中丰富的白藜芦醇(Resveratrol)能有效降低炎症和慢性肺部疾病，特别是雾霾天气，喝点葡萄酒更有利于护肺。

预防胃溃疡疾病 

饮用葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。

防止动脉硬化 

葡萄酒能让血管保持健康，促进血液循环，降低腿部动脉硬化的风险。

除此之外，夏天饮用葡萄酒需冰镇，但切忌温度太低，否则会阻碍我们鉴赏葡萄酒本身的香气。另外喝葡萄酒加冰的话更要注意冰块的卫生。

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