文/马超
因为疫情，在家隔离。很多人叫苦不迭，称隔离出了心病，难过于折煞了自由的羽毛。确是火了香港的foodpanda，这外卖软体确实便捷，如果实在没吃的，又不能自己动手煮饭，是个不错的选择。但从防范疫情减少接触、最大化隔离著眼，尽可能避免叫外卖。于是，除了伏案，研究、写作、看书、思考，尽可能珍惜这个因祸得福的整块在家时间，研究美食、自己动手、丰衣足食。
心心念念的红烧肉，是最爱的一款。东坡猪肉赋，“静洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。这边厢吟诗作赋，那边厢静候美食。怎一个恬淡虚无了得。煮红烧肉，要的是时间和恬淡心境，感怀颇深。
俺娘的红烧肉是出了名的好吃，百般操练的美味成果和经验，传授于我。在她的悉心指导下，并且网上做了不同地域的攻略，南甜北咸，东香西辣，东西南北中结合了不同的烹饪方法，根据自己的口味偏好，于是开动。
U购超市购入独立包装，上好的猪腩肉，也称五花肉，水沸腾，整条下锅，煮五分钟左右，取出再精细加工，用小夹子去除寥寥几根未净的毛，切块。锅烧热，少许橄榄油，均匀涂于锅底，肉块下锅，小火四面均匀煸炒，炒至四面金黄色，油也就煸出来了。这一步，对于肥而不腻的口感追求，至关重要。
而后加入姜片、葱段、八角、花椒、老抽、多晶冰糖等调料，炒至肉色绛红鲜美。加入水，没过肉块，便小火炖煮一至一个半小时。最后收汁。与东坡的味道比较起来，我们差一个柴火灶。不过，待他自熟莫催他这一点来讲，做足了东坡的功夫，要让食味均匀地渗透到每一块肉中。无竹使人俗，无肉使人瘦。既要有肉，还不必担心长胖的红烧肉，适合参考本饕的烹煮办法。
寥寥数字，描述整个过程。操作起来，考的是无尽的悉心耐心细心静心。心无旁骛地煮红烧肉，烹小鲜，确如治大国。光说不练不行，边做还要边思考个中的原因，以及背后的逻辑。烹饪，不仅是技术活，更是一种哲学观。顺应食物本真的味道，犹如社会需要顺应自然的规律，顺势而为，将食物本身的味美道鲜激发出来。其实不难。难就难在，如此考功夫，静心莫大焉。
如此这般，吃起来，入口即化，肥瘦浑然一体的红烧肉，醒了神，醉了心。提起红烧肉，不肥不欢，肥而不腻，是最高境界。红烧肉，在中医上，有补益肾精、滋阴润燥的功效，特别是在这燥火冲天的新冠肺炎肆虐下，肾乃肺之母，肺虚补其肾母。吃红烧肉，有从根本上滋养肺部的功效。
肾主骨，生髓，上巅入脑。开国领袖毛泽东主席平生最爱红烧肉，特别半夜思绪不畅，来碗红烧肉，便思如泉涌。身边好多老中医，上至80多高龄的，每天来两大块红烧肉，不见其高血脂、高血压。看来，红烧肉的食疗效果，配搭上其他合理的膳食结构，值得天天拥有。疫情当下，每天的负面新闻，形成了共情伤害，同情心导致的代入感，容易使人焦虑。共用美食菜谱，静心思考人生，顺应自然，共用饕餮，共同对峙伤害。
愿每日有肉，盼天下无疫。
作者为香港学者、超讯集团副总裁、超讯战略智库执行长、国际文化经济交流基金会主席
